川北凉粉
原料:
豌豆500克
味精1克
生菜油少许
冰糖1.5克
干大蒜16克
川盐4.5克
甲级黄豆酱油 35克
红油适量
姜，花椒，葱叶（制作红油时加入适量）
制作:
1.将豌豆用石磨脱壳后磨成粉末(壳不要)，粉质越细越好，装入大瓦缸或木桶内，掺入清水，搅成水浆，纱布过滤提渣，再用细箩筛筛滤三次，将渣除尽(渣作另用)。然后将过滤后的水浆，顺着一个方向用棒搅动成漩涡状，让其沉淀。水清见粉，底层粉凝结牢固后，倒去上层清水，除去中层粉浆另作它用，称为水粉(亦称黄粉)。下面纯白的沉淀物称为坨粉。
2.锅洗净，掺清水二斤，烧开，下水粉搅匀。再次烧开后下坨粉(坨粉须用温开水在盆内稀释搅匀)，不停地用力搅动。约二十分钟左右后，挑起牵丝即证明已基本成熟;挑起挂牌，并见锅中闻起小泡，就算完全成熟了。此时，立即舀入瓦体内，冷却后即成凉粉(下粉比例是:水粉百分之三十，坨粉百分之七十)。
3.选用甲级黄豆酱油，加入捣细的冰糖，使其色浓鲜亮，并略带甜味。
4.干大蒜去皮，捣成蒜泥，放入少量生菜油，略加水分搅匀。色白味浓为上等蒜泥。
5.制好的凉粉切成薄片或用旋子旋成小筷子头大小的条丝，装入碗内，分别加盐、蒜泥、酱油、味精，淋上红油即可食用。
不吃辣味的，可不放红油，改用小磨香油。
特点:
香辣味浓，味美清香，Q弹爽口。
