文│懒懒
从小到大在中原长大，说起来夏天最爱吃的东西，恐怕还是妈妈做的那碗“茄子面”，以至于几十年过去了，还对这种味道念念不忘。而发小前几天还在跟我念叨：怀孕早期吃什么都吃不下，说也奇怪，回家吃妈妈做的“茄子面”，却能吃两大碗，吃到肚子撑到爆。
而我们口中的“茄子面”，到底是“何方神圣”？跟街头的“茄汁面”有很大的不同，老家妈妈做的“茄子面”，是用茄子来下面条，看起来不搭，出来的味道却是很家常，在我们小的时候就占据了我们的胃，以至于几十年还很惦记。
如何把茄子跟面结合起来，但又显得不那么突兀，妈妈采用的办法是“煎茄子”，把茄子裹面煎到焦黄、软糯，根本吃不出来茄子本来的味道，下到面条里，让本来寡淡的汤汁变得很浓郁，瞬间赐予面条新的灵魂。
简单的“素茄子面”做法如下：
1. 准备食材：茄子、番茄、葱花、面条、面粉、鸡蛋、青菜、食盐、十三香、食用油、香油。
2. 操作步骤：切茄子、面粉拌茄子、煎茄子、煮面条。
（1）如果是搭配面条，就把茄子切成条状，然后把面粉倒入茄条中，让茄条均匀裹上干面粉（这个时候不能加盐，茄子遇到盐容易出水，影响煎茄子的效果）。
（2）平底锅烧热，里面放入适当的食用油，烧到七八成热时，把拌好的茄条放进去，慢慢小火煎至茄条变软，十分钟左右，茄条煎到呈微黄的状态，加入适量的盐和十三香调调味道，茄条就算煎好了。
（3）另起炒锅，锅烧热之后，烹入备好的葱花，煸出香味，然后把切好的西红柿放入锅内煸炒，等到西红柿变软，加入盐调味，然后加入足够的水（够下面条）烧开。等水烧开之后，下入面条、之前煎好的茄条、切好的青菜。等到水再次烧开之后，加入搅拌好的鸡蛋，煮一两分钟之后，临出锅放入葱花或者是荆芥，提提味道。简单的“素茄子面”就大功告成了。
这碗面，食材非常简单，也是夏天很常见的菜集合在一起，但是组合出来的味道却跟一般的清汤面大有不同：汤汁因为加了煎好的茄子变得很浓郁、再加上番茄汁微微酸甜的味道、和最后那撮荆芥的刺激，对于我们来说，是夏天最好的味道。
即使是炎热的夏天，吃上一口热乎乎的“茄子面”，吃到出了一身汗，但却觉得胃暖暖的，全身上下畅快淋漓。
而如果想做给孩子吃，在爆葱花炒番茄之前，切上少许肉末打底，让这碗茄子面变得更加的香味浓郁。
年少时，因为吃的东西比较少，妈妈用手头的东西，想方设法给我们做碗更香的面条，而到现在，再好吃的重庆小面、兰州拉面，还是吃不出来妈妈做的“茄子面”那份温暖的味道。
茄子跟面条的搭配，试过才知道，食材简单、味道不简单，孩子多吃两碗不费事！
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