大家好，不知道大家喜不喜欢吃烙饼。烙饼是一种面食，它的种类有很多，有发面烙饼，有带馅料的，还有不带馅的，还有薄片的，千层的，非常多。今天要说的是一种薄皮的烙饼的做法。特点是非常柔软，吃着筋道不开裂，凉了也不硬。这种除了直接吃以外，还可以卷食物，素的荤的都可以。但是有一个问题，很多朋友都会遇到。那就是自己做的饼永远发硬发干，看到别人做得就非常软，怎么折叠都是软的。
这个问题困扰了很多朋友。其实这些问题都可以解决。烙饼硬有很多原因。和面的水温，还有醒面时间，或者是烙饼的火候，这些都对饼的软硬有影响。最重要的就是烙饼的时间。很多朋友第一次做，看到一些烙饼视频里面说，小火烙，反复翻面。这种做法不适合烙薄饼。薄饼很薄，小火慢烙，时间长了水分流失，等它看起来熟透了，水分就流失了，变得发干发硬。
这次分享的就是烙饼的做法，不会做的朋友可以收藏起来，跟着下面的步骤一起做。保证做出来的饼柔软不发干，放久也不会硬。最好是打一个鸡蛋上去，这样吃的时候又香，营养也高。感兴趣的朋友收藏起来，有空的时候做一做，下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
500克面粉，3克盐，150毫升开水，150毫升凉水，20克食用油。一把葱花，3个鸡蛋。
油酥：30克食用油，20克面粉，适量盐，适量花椒粉。
【制作步骤】
1.盆中加入500克面粉，加入3克盐增加面粉筋性。一半的面粉用150毫升开水烫面，另一半用150毫升冷水和面，一边倒一边搅拌，搅拌成面絮状。然后加入20克的食用油。用开水烫面，做出来的饼柔软筋道，放凉也不硬。
2.接着把它揉成表面光滑的面团。盖上保鲜膜，让它醒面一个小时以上。
3.醒面时间做个油酥。20克面粉放入盆中，加入30克烧开的热油，再调入盐，适量花椒粉。搅拌均匀就可以了。
4.准备一把香葱，切成葱花备用。
5.醒好的面延展性非常好，拉开之后一整块不易断裂。醒过来的面能让成品柔软筋道不发硬。千万不要省略这一步。
6.案板上抹点油，面团移过来不用揉，直接整理成长条，再分成4等份。
7.接着把面剂子整理成长条，在表面刷上一层油酥。
8.然后再把它折叠起来。再稍稍按压拉长。
9.最后把它团起来，尾巴收在下面即可。
10.全部按照这个步骤做好，在表面盖上保鲜膜，让它松弛10分钟。松弛过之后更容易擀开。
11.葱花放入碗中，磕入三个鸡蛋，搅散备用。
12.取出松弛好的生坯。用擀面杖擀成圆形薄面片。厚度在0.2-0.3厘米之间即可。
13.起锅倒油，油热下入饼皮，盖上盖子，开大火烙。电器的大火比较小，如果用的是明火建议用中火。
14.定型变色之后在表面涂抹一层鸡蛋液。盖上盖子烙个十几秒。
15.翻面之后继续加点鸡蛋液，涂抹均匀，盖上盖子烙个30秒左右。
16.全程不超过3分钟。鸡蛋都熟透就可以出锅了。非常地软。
小贴士：
1.总结一下就是，和面用半烫面，醒面时间一个小时以上。烙饼用大火，3-5分钟内就要出锅。
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