黄花鱼有2种，一种是大黄花，一种是小黄花，不知道大家爱买哪一种？反正我们家一直都是吃小黄花的，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。还有一个原因，就是大黄花目前已经实现人工养殖了，小黄花并没有，市场上卖的全都是野生的，所以吃着更放心。
小黄花也叫小黄鱼，它的吃法有很多，吃来吃去还是感觉油炸的做法最好吃了，外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，撒上一点椒盐或者烧烤粉，风味独特，吃着过瘾又解馋，孩子一次能吃五六个，隔三差五就吆喝着想吃。
炸小黄鱼好吃，可是很多人都是做不好的，外皮不酥脆还油腻，一点没有外面饭店里的好吃。小黄鱼在油炸的时候，大家几乎不会干炸的，要么挂面糊，要么裹面粉、裹淀粉，那么哪一种做法炸出来的小黄鱼才好吃呢？
自家姑父在饭店里干了多年的大厨，上次他就告诉我，炸小黄鱼的时候，挂面糊是不对的，面糊炸出来不酥脆，可能当时吃着还不错，但是放凉了以后，面糊就很吸油了，大家都不爱吃了。今天呢，就和大家分享炸小黄鱼的正确做法，酥脆不吸油，放凉了也不硬，太香了。
【炸小黄鱼的正确做法】
所需食材：小黄鱼、葱、姜、料酒、食盐、面粉、淀粉、清水、食用油
步骤一：小黄鱼去掉内脏以及肚子里面黑色的膜，放入清水中洗干净。
步骤二：葱剥皮洗干净切片，姜去皮洗干净切细丝，取适量面粉和淀粉放在无水的盘子混合均匀备用。
步骤三：把小黄鱼、葱片、姜丝放在碗中，倒入适量食盐和料酒，搅匀腌制2-3个小时。
步骤四：腌好以后，扔掉葱片、姜丝，把小黄鱼放入混合的面粉和淀粉中，滚一圈，包裹均匀。
步骤五：锅内倒入多一点的食用油，烧熟后，放入小黄鱼，中小火慢炸，直到小黄鱼变成金黄色，即可捞出控油装盘，趁热撒上椒盐或者烧烤粉，就可以吃了。
小贴士：
1、炸小黄鱼的正确做法应该是裹干面粉和干淀粉的，因为面粉可以增加软糯，淀粉则可以固定定型。
2、小黄鱼腌好以后，一定要记得把葱、姜扔掉，因为这2样下锅油炸以后，味道是苦的。
3、小黄鱼肚子里的黑色膜一定要去干净，因为这是苦胆，去不干净的话，小黄鱼吃到肚子的时候是很苦很腥的。
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