火锅菜品万千，但是有道菜每年征服上亿人，你知道是哪道菜吗？今天小编就来为你揭秘。
据说，咱常州人也特爱这一道菜。不少人大呼，这么多年的火锅真是都白吃了，越懂火锅才越吃这道菜。
毛肚成火锅“万人迷” 食神蔡澜也点赞
今年2月，零点有数集团在京发布《2017年火锅大数据报告》，川系火锅称雄六大派系火锅，毛肚、羊肉、牛肉成全国最受欢迎的三大菜品，毛肚以37%的占比高居榜首，成了“万人迷”！
与金庸、黄霑、倪匡齐名的香港四大才子之一，人称“食神”的蔡澜先生，为了吃上脆嫩的毛肚，专门从香港飞到内地。食神赞誉，毛肚是整个餐桌上当之无愧的头牌。
每年吃掉12亿斤，面积相当于一个澳门
重庆火锅行业红皮书显示，荤菜中，毛肚以88.7%的叫卖占比，稳居榜首！
据统计，毛肚控们每年消灭了近12亿斤重庆毛肚，每片叶子成年男子手掌大小合计0.02平方米；每斤毛肚合计0.04平方米；12亿斤就是四千八百万平方米，即48平方公里、72000余亩……
小编算了一下，这个面积相当于一个澳门的面积啊。
一百多年前，毛肚就是火锅“头牌”
很多人觉得火锅 毛肚是近几年才开始流行，其实，毛肚的火热，还要追溯到火锅的起源。
早在道光年间，重庆江北码头上每天急切需要补充营养和体力的纤夫，他们为了果腹，每天去江边找寻人们宰杀水牛后留下的牛肚等内脏，再用江边石块支起残锅，配上辣椒、花椒等煮食，久而久之，竟成巴蜀一绝。
民间也因此流传这样的打油诗：“毛肚鸭肠放在前，七上八下脆又鲜”可见吃火锅不吃毛肚，和去北京不入天安门一样，令人遗憾！
从那时起，毛肚就成了火锅的头牌菜，在吃货们的心中头等重要。
关于毛肚的这些知识，你知道吗？
如今大伙儿去吃毛肚火锅，那句“七上八下15s，蘸蒜泥香油碟最佳”早就印在灵魂里。
其实，为了这15s热辣绽放，毛肚还经历了重重考验！
对于新鲜毛肚，只需洗去粘液，刮去粗膜就行了。但是干毛肚就有些麻烦了，因为之前用盐腌渍便于运输，运到地方之后就需要将盐分漂洗干净，除去杂质，干净后放入清水中泡涨，先吸收部分水分。
但无论是新鲜毛肚还是干毛肚，都要经过发制，才能拥有脆爽的口感，否则就如老太太啃鸡筋一般，嚼到怀疑人生。
说到毛肚发制，过去很多商家都用碱发制毛肚，虽说能使毛肚口感变好，省工省时省钱。但碱的腐蚀性也给毛肚带了不少“黑历史”。
直到2001年，“木瓜蛋白酶”嫩化技术的出现，用木瓜蛋白酶发制的毛肚不仅口感更脆，营养也没有被破坏，还有12到工序严苛保障，真正的绿色毛肚，让毛肚控的队伍更加强大！
别看这一片小小的毛肚，吃在嘴里香脆，还让火锅界的两大巨头“掐架”。
2012 年，巴奴推出毛肚火锅，并向火锅海底捞发起挑战，提出服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是，并把自己的名字改为巴奴毛肚火锅，持续围绕毛肚发力。巴奴的做法，引起全国餐饮业对毛肚的的跟进与关注。
2016 年，海底捞还在无锡市场推出 10 元一盘的毛肚。这场和巴奴的“毛肚battle”，吸引了越来越多火锅从业者的追随与模仿。
毛肚火遍全国，成餐饮界的时尚潮流
" 毛肚火锅 "人气飙升，各式各样的毛肚火锅开始加入这场“战争”。北京的瑞香原毛肚火锅，上海的九鼎轩脆毛肚火锅，杭州的川味观毛肚火锅 …… 川江毛肚火锅、巴逸毛肚火锅等也在各大城市开出分店。
还有不少中餐馆，近两年来也把毛肚作为特色菜。这些巨大的变化，让越来越多的吃货可以放心地吃健康脆嫩的毛肚。
从一开始，毛肚就是火锅的头牌。如今木瓜蛋白酶嫩新技术的引入，和巴奴等众餐饮品牌的联合发力，毛肚真正成为火锅“必点”，“七上八下15s，蘸蒜泥香油碟最佳”的口号已经刻进越来越多的食客心中。
黄磊、孟非、迪玛希等娱乐圈众明星也开始加入阵营，毛肚不止成为火锅餐桌的标配，还成了一种餐饮界的时尚潮流。
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