茄子是秋天当季的时蔬，所以这个时候是最好吃的，除了煎炒炖煮，很多朋友还爱吃这盘茄子饺子，鲜香味美，软嫩多汁，不油不腻，比咱们常吃的馅好吃太多了。
茄子饺子好吃，但是调馅有难度，很多朋友没有掌握到正确的诀窍技巧，只会给茄子杀水，所以导致茄子大量出水，用再多的调料，饺子吃着也不香。
所需食材：茄子、猪肉、大葱、生姜、酱油、花椒粉、清水、面粉、食盐、食用油、香油。
步骤一：
茄子用清水洗干净，切成长条，切成小丁，放在干净的大碗里，撒入适量的食盐搅拌均匀，腌制一会盐杀出水分，最后挤掉水分备用。
步骤二：
茄子放在大碗里，倒入食用油搅拌均匀，这是需要牢记的第一点，食用油可以包裹住茄子的切口，避免茄子再次出水。
步骤三：
拿一块猪肉切成肉丁或者是肉馅，大葱剥皮洗干净切碎末，生姜去皮洗干净切碎末，把肉丁（肉馅）、葱碎、姜末放在碗里，撒入花椒粉，倒入酱油搅匀腌制一会。
步骤四；
这是需要牢记的第二点，腌制肉馅撒入一点花椒粉，可以很好地去掉腥味，还能起到提鲜增香的作用。
步骤五：
另外拿一个大碗，倒入适量的面粉和清水，搅成絮状，揉成光滑的面团，继续揉成长条，切成小的剂子，擀成中间厚四周薄的饺子皮。
步骤六：
把腌好的肉馅倒入肉馅倒入茄子内，继续撒入适量的食盐、香油，全部搅拌均匀成饺子馅。
步骤七：
取适量的茄子肉馅放在饺子皮中间，捏成饺子，烧一锅沸水，撒入一点食盐搅匀融化，然后下入饺子轻轻搅散，一直煮到饺子鼓肚变熟，就可以盛出装盘食用。
