餐饮企业发展到一定阶段，餐饮老板们都会出现这样一个问题：我该走加盟模式还是直营模式？这已经是餐饮业老生常谈的问题，也是和企业发展战略有关的问题，关于这个问题的回答很有可能会决定品牌未来几年在市场上的地位。
一个品牌创立的初衷是创始人为了赚钱或者是解决某项社会问题，当品牌度过初创期，商业模式经过市场验证以后，创始人会考虑如何赚大钱或如何为更多人服务？这时就涉及到连锁化发展，连锁的模式主要分为直营模式（含内部合伙人机制）、加盟模式（含特许经营和外部合伙人机制）。
那直营模式和加盟模式的优劣势在哪里？
1、有利于控制成本
相对于加盟，直营获取的是整体链条上的价值，更利于总部进行成本把控，获得规模化采购、供应等方面的成本议价能力。比如原材料价格上涨，直营的餐饮品牌可以采取战略储备原材料，也可以采用供应商直接供货至公司仓库 ，以缩短供应链过程的方式，来减轻成本压力。
2、利于产品品控与分店管控
有利于质量把控，将品控、门店拓展速度、门店管理等运营维度均牢牢把握在总部手中，从而达到统一性，维持品牌形象。因此，品控，是很多餐饮大牌不约而同选择直营模式的关键因素。
3、利于输出统一品牌形象
相对于加盟店，直营店有着更统一化的管理，输出的便是更统一化的形象。从店面装修到服务动线，从店员衣着到服务语言，更统一的品牌形象有助于加深顾客的印象，提升品牌“气质”。这也是“星巴克”让很多消费者感到“高端”的主要原因所在。
直营的劣势1、重资产、重模式，运营不灵活
直营背后需要全面的“配套设施”，品牌方不仅需要拥有大量的资金去支撑规模扩建，还需要先进的管理运营系统，以及不断的人才团队建设等等。重资产，一般的餐企承受不了；重模式，需要强大的核心团队支撑，这便意味着运营的不灵活，一旦企业需要转型，极难操作。
2、品类红利慢与快的较量
几乎所有品类都有一定的生命周期，特别是新兴品类，红利期更为明显。那么，做慢生意的直营，就可能会错过一部分品类红利。
仅供参考
加盟的优势1、小投资，低风险
近两年，加盟被一些不良企业拿来做赚快钱的工具，依靠的便是其“小投资，低风险”的特性。对于餐饮品牌来说，少了开店成本，且能从加盟商手中收取一部分“加盟费”、“品牌使用费”等，有助于企业快速回收成本，盘活资金流，进行下一部的战略计划，让加盟是中小餐饮品牌扩张的首选模式。
2、迅速占领市场且存活量高
加盟有利于快速扩张，迅速占领市场。
3、轻体量，易转型
当品类红利已过，人们消费升级，餐饮门店需要转型或者店面升级时，相对于直营从资金到团队均需要“大动干戈”，对于主加盟的品牌来说却可以将一系列的战略行动主要归纳为规划输出与意见指导，在资金与人才上不会为品牌带来较大的压力。
加盟的劣势1、盲目开放加盟，透支品牌
盲目开放加盟，盲目加速扩张，透支的不仅有加盟商的信任，还有品牌本身。一旦品牌因为加盟市场的混乱被透支，便很难再弥补。
2、品控与管控难度大
加盟商就喜欢“简单易复制”的供应链，他们将品牌的供应链复制过来后，就可以摆脱总部的管控，“另起炉灶”。这种现象在餐饮业并不鲜见。最有名的就是吉祥馄饨“策反事件”。
对于总部来说，对这样的加盟商更多的时候是“鞭长莫及”，而由于供应渠道的改变，品控也无从谈起。这也是加盟的一大风险，一旦一个门店“失控”，出现食品安全等不良事件，影响的则是整个品牌的形象。
3、加盟商过于依赖总部
很多人选择加盟，除了加盟品牌影响力外，另一层面就是“图省心”，他们加盟的是“流程”、“制度”，以及总部的“保姆式管理”。
过于依赖总部，很多加盟商失去了自己对餐饮的领悟，以及针对当地市场的持续调查，导致很多加盟商应对市场的能力就会变差，加上经营不当，往往都是以关门收场。
4、品牌迭代更新不能迅速下沉
上述有说到，相对于直营，加盟在面对转型与升级时压力更小，但这也需要付出一定的“代价”。由于加盟门店并不能像直营门店一样与总部团队有着紧密的联系，很多加盟门店也不能像直营门店一样对总部的战略规划快速反应。加盟店的战略行为延迟甚至不作为，也会导致拖延整个品牌的发展进度。
仅供参考
那品牌该如何选择连锁拓展的模式呢？在餐饮“鄙视链”中，有一条便是“直营>加盟 ”，甚至在消费者的概念上，直营店似乎也要比加盟店“高大上”许多。
那么，对于餐饮品牌来说，直营就真的优于加盟吗？ 不见得。在直营与加盟各有利弊的情况，是直营还是加盟更好，取决于品牌的自身情况！
1、根据实力量力而行
无论是坚持直营还是加盟，都需要量力而行。
如果你实力雄厚，能有稳定的供应链和流动资金，想坚持打造品牌，那么可以选择直营。
如果你的品牌需要快速扩张才能占领市场，模式小而轻，容易标准化，而你需要资金,那么加盟很合适。
如果在扩张战略既定的情况下，就要着重考量自我实力是适合做直营还是加盟，预计资本增速又是否能跟得上扩张计划的脚步。
2、寻找“做好”与“做大”的平衡点
几乎每一个坚持直营的品牌都有一个初衷——扎扎实实做品牌，通过直营模式对每一家分店严格把控，不断强化、美化与优化品牌形象。而如果说直营模式的初衷是“做好”品牌，那加盟的初衷便是“做大”品牌。
那么，作为品牌方，先在“做好”与“做大”中间找到平衡点，是坚持直营还是开放加盟就不难抉择了。
3、参考品类性质
加盟还是直营，其实这个是与品类的特性有关的。
如果你的产品相对单一，服务也相对简单，产品与服务都更易实现标准化，这样开放加盟的风险比较低，也适合做加盟。
如果餐饮品牌产品体系、经营环境、服务架构都相对复杂，在这种情况下，加盟店更容易“失控”，风险也就越大。
仅供参考
混合模式其实，对于餐饮品牌来说，直营与加盟没有绝对的适用。匠心做直营的品牌依然可以在品牌影响力已经稳定，经济压力过大的时候通过开放加盟来获得品牌发展的“第二春”；同样，以加盟为主扩张工具的品牌，同样可以在实力允许的情况下，多开直营店加强品牌形象。直营与加盟，二者并不冲突。比如肯德基、香他他煲仔饭走的都是混合模式。
图片来源于百度
综上，选择各种拓展方式，取决于老板本身(资金储备、经验、团队、以及老板的决心)。无论是直营还是加盟或者混合模式，各有利弊，合理选择，把控风险，正心做事，鸿运当头，在当下市场环境复杂多变中或有一线生机。只要站在品牌长远发展的角度，适合的，就是最好的！
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