很多朋友知道白芷这种香料，很多时候是因为鸡禽类的食材。早在清代的时候，因为道口烧鸡的成名，白芷这种对于鸡禽类食材有着特殊去腥増香效果的香料，在不知不觉之中成为了鸡禽类食材的默认搭配。在经历了豉油酿造工艺的变化之后，白芷才算是更为广泛的被人们所使用。对于白芷，很多刚接触的朋友会生出这样的疑问，为什么自己使用白芷，总是会出现香气不足，而苦涩有余呢？
所谓巧妇难为无米之炊，白芷的应用上也是如此，在使用它的时候，既要避免苦涩又要可以更好的增强香气，那么使用前选择质量更好的白芷，便是使用好它最基本的因素。我们国家的白芷因为产地的原因水土的原因，大概三四种白芷，它们的香气略有不同，但是总体上可以按照这样的标准来选择。外表选择棕灰色的，或者是棕黄色的，外皮的嘎达要比较明显的，最后是它的断面要带有明显的粉状，这样的白芷香气会比较充足，能更好的増香。
白芷使用前，最好是使白酒浸泡一下，或是使用温水浸泡也行，使用前的预处理对于白芷在使用过程之中出现苦涩的问题的规避，是可以起到一种较好助力效果的。有了上面聊到的问题，余下的便是在使用时需要注意的事情了。白芷在传统应用中，一般而言用量是较少的，主要是用于去异味増香，用量上一般控制在佐料的位置上。而在麻辣口味之中，它的用量则是可以多一些，无论是臣料还是君料的位置，它都是可以胜任的。
除了麻辣口味白芷的用量可以较多之外，在传统口味之中，在油脂含量较高，为了营造脂香的时候，白芷也可以是用量较多的，只是这种情况下，白芷一般需要和草果、山奈这样的香料配合，同时还有甘草、陈皮这样的香料来进行调节。白芷香料，只要选择和使用的方式得当，它不仅不会显得苦涩，而且可以赋予食材特殊的香气。
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