Hello,大家好,我是吴阿南,各位朋友,好久没见了!最近因为工作的原因,实在太忙了,没时间写头条了,今天难得周末在家,就去买了几只螃蟹,今天就和大家分享下螃蟹的挑选技巧,处理办法和如何烹饪。
今年在丽水,螃蟹最高的价格在65元一斤左右,最近一个月价格下来了很多,基本都在30几——40几元一斤浮动。
今天的螃蟹45元一斤,我买了3只,花了51块钱,平均下来17元一只吧。
买螃蟹首先要看它的壳,蟹壳呈青色并且发亮说明是好的。
再一个就是摸肚子,肚子鼓起来且发硬,按去很少有水渗出来,说明这螃蟹肉很实,放心买吧。
还有就是看肚子的颜色,如果有发红的说明里面有膏,值得购买。
还有就是看这个地方,这地方越鼓说明蟹肉越多。
还有就是同等大小的螃蟹,越重的自然越好,买螃蟹尽量挑选四肢健全,张牙舞爪的,这样的螃蟹肉质更新鲜,缺胳膊短腿的尽量少买。
说完了挑选,我们来说说如何处理
买回来的螃蟹先用牙刷刷洗干净,清水下冲洗干净
绑螃蟹的橡皮筋和鱼线都要剪掉,不能放进去一起蒸,不然遇到高温会产生毒素,对人体危害大。
接着就是蒸螃蟹了,那么蒸螃蟹究竟是用热水还是冷水呢?在这里告诉大家,一定要用冷水,慢慢的蒸,这样蒸出来的螃蟹不容易掉退,如果是热水下锅蒸,螃蟹一遇到高温就会挣扎,蟹腿就很容易掉了。
蒸锅底部放入冷水,摆上蒸格,上面铺上葱段和姜片。
螃蟹肚子里再塞一片生姜,这样可以起到去腥祛寒的作用,蟹壳朝下,摆整齐
盖上盖子,蒸15分钟即可。
蟹壳朝下是为了防止营养物质的流失
蒸好的螃蟹翻个面装盘就可以了。
蒸好的螃蟹一定要趁热吃,冷了就不好吃了
打开一个看看,都是蟹黄和蟹肉
很多人都不吃蟹盖,其实里面全是膏和肉,蟹盖两边尖尖的里面也会有膏,用筷子就能挑出来了
蟹盖里面的膏和肉挑出来堆在一起,浇点酱油醋 超级下饭
虽然个头不大,但是按我的方法挑出来的螃蟹,蟹肉还是很实的。
今天的内容就分享到这里啦,我是吴阿南,更多精彩内容请关注我!#9月吃什么##美食测评团#
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