文 | 云韶
所谓民以食为天，吃饭是我们每天都要做的事情，因此，谈敦煌文化对中国人的影响，就不能绕开饮食。
敦煌名吃胡羊焖饼
敦煌地区与中原发生联系，是在汉武帝时期。在此之前，敦煌在汉人眼中就是一处胡地，这是因为敦煌地区的原住民中并没有汉人。羌人、月氏人、匈奴人等，才是这块区域的原住民。敦煌地区的饮食底色被烙上了浓厚的“胡风”烙印。
到了汉武帝时期，西汉的国力达到了鼎盛，在卫青、霍去病等将领的指挥下，汉军大破匈奴军队，成功占领河西走廊。敦煌郡，也就是在这一时期设立的。
敦煌郡设立不久，得力于丝绸之路的繁荣，迅速兴盛起来，越来越多的外国客商来到敦煌，寻求与中国进行贸易的机会。这些商人在带来商品的同时，也带来了他们国家独特的饮食文化，这无疑推动了敦煌饮食文化的发展。有资料显示，到了唐朝五代时期，敦煌已拥有了近60种饮食。
其中最具代表性的便是饼。著名敦煌学专家高启安在敦煌文书中发现了26种饼，包括胡饼、蒸饼、乳饼、糌粑、烧饼等。在这些名目繁多的饼中，作为敦煌人食用最多的主食，胡饼最为引人注目。
据高启安考证，胡饼是由西域或者中亚的商人传入的，因其口味好、制作简单、便于携带、久存不坏，因此受到了来往敦煌地区商旅行人的最佳选择，也慢慢被敦煌人所接受。后来，胡饼又跟随着商人的脚步，来到中原地区，成为了中原地区最喜爱的食物。
除了几十种饼外，在敦煌还流行粥、馓饭、水面、煮菜面、细供、灌肠面、油面、炒面、麦饭、糌粑等十几种食物。像凉面、馄饨、酿皮子、粽子等食物，至今还流行在人们的餐桌上。
榆林窟第3窟-酿酒图
需要指出的是，敦煌人虽然比较乐于接受胡人的饮食文化，但是这并不意味着他们置中华本土的饮食文化于不顾。国人吃饭讲究“食不厌精，脍不厌细”，这在敦煌的饮食中也有体现。
研究表明，敦煌人的吃饭很精细，非常注重口感。在唐代，敦煌人已经广泛使用花椒、生姜、盐、豉、醋、酱、浆水等调味料。其中，花椒和生姜来自外地，其他调料均在当地制作。
敦煌人嗜酸，文献中不仅记载寺院自己酿造醋酱，而且用原粮去街上换取。说明当时敦煌有不少酿造醋酱的作坊。而浆水是一种通过将蔬菜发酵而产生的酸菜水，有解暑、降温、化腻、利消化的功效，至今仍是西北人喜食的一种调味品。
莫高窟第146窟-酒肆（五代）
除了“胡食”外，敦煌人饮食习惯中的“胡风”，也改变了国人的饮食习惯。
比如在吃饭的坐姿上，在唐五代时期，敦煌人进食时已很少使用中原人的跪坐，代之而起的是“胡坐”，也就是盘腿而坐。
再比如围桌而坐的吃饭方式，从敦煌的壁画中，可以明显看出敦煌人已围坐在餐桌周围进餐，这些习惯也逐步为中原人所接受。
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