以前给大家分享了很多香料配比方法，以及具体的配方等，实际上从我个人的喜欢来说，爱好针对具体食材来配制精准型配方，对通用型的做的不多。
可我们从另外一个角度看，美食制作在精准原则之外，毕竟还有一个实用原则，尤其对于很多家庭美食爱好者来说，不能说每做一次卤肉等，都去费时费力地做一些精准配方，要想既口味上乘，又省时省力，通用性也是要考虑的因素。
这几天也是应朋友要求，让我给弄个能做多种肉的通用型卤包，他们要的使用方法是，一次性配好略加粉碎，装在密封盒里摇匀，每次卤肉抓一些，还取了个名字叫“傻瓜卤料”。
出题目倒是简单，可我这个做题的就要费一番心思了，因为要做通用型的卤肉包，就要把原有的“针对性”变为平衡性，互不冲突而兼顾多方。
我们都知道，针对一些具体食材，有一些口口相传的忌讳，比如我们最熟悉的“猪不椒，羊不料”等，要考虑通用性首先要想到他们。
但实际上，这些口诀原本只是针对一些具体菜品，所表达的注意事项，并不是不能侵犯的固定准则，大家在口口相传时，可能大多数朋友并不知道它们是怎么回事儿。
这些我都试过，猪肉放花椒，只要用量合适，并且用在料包里，没有任何负面影响，而羊肉用八角，要是突出原味的清淡味型，尽量避免，而红汤型重口味，例如麻辣，红烧等，并没有问题。
如果做针对型配比，是要以食材的特性为核心，来做组合架构，而做通用型，就要围绕我们要达到的效果：提香，来组建这个综合性架构。
我在资料里，偶然看到过一位台湾美食家配制的家用料包，就是采用的双君料的方法，以根基香、枝干香、复杂香为架构，而且选用的香料品种也平衡，不过里面以花椒为君料，和我们的口味习惯可能略有不同。
于是我参考了那些香料品种，以我们的口味习惯配制了一个通用性13香卤料包：
配比如下：
根基香：桂皮15克 小茴香16克
枝干香：八角8克 花椒8克 良姜6克 山奈5克，
复杂香：砂仁3克 白芷2.5克 草果皮3克 肉蔻2克 陈皮3克，甘草3.5克，丁香0.6克
变化方法是，可以根据自己喜欢的口味，把1,2层次的香料做一些调整，比如八角做第一层次的根基香，可以调换桂皮或小茴香，或者花椒做根基香都可以，把用量根据所在层次，做适当增减就行，还是我们的原则，适口者珍。
使用方法是，可批量制作，按比例把香料配好后，略加粉碎，为的是能混合更均匀，放入密封盒，每次卤肉的时候抓一点儿，没办法，这就是朋友们的要求哈！
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