形状：细秀匀直、白毫显露 色泽：翠绿 汤色：黄绿明亮 香气：清香高长、略有熟板栗香 滋味：鲜浓爽 叶底：细嫩匀整 产地：河南省信阳市
信阳毛尖是绿茶中之珍品，一直以形秀、色绿、香高、味鲜而闻名。信阳处于北亚热带向暖温带过渡气候区，四季分明，光、热、水资源丰富。
茶区以黄棕壤土居多，土层深厚，质地疏松，通气性好，呈微酸性反应。气候和土壤资源十分适宜茶树生长。
信阳特级毛尖茶一般于谷雨前采摘一芽一叶初展鲜叶为原料，经摊晾、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、拣剔、再复烘等工序加工而成。分生锅和熟锅两次炒制，是信阳毛尖品质形成的主要阶段。生锅与熟锅并列挨近均呈30°—40°倾斜装置。生锅起杀青、初揉作用；熟锅是做条整形，挥发香气、滋味的关键工序。
⑴春茶，一般指当年5月底之前采制的茶叶。
茶树休养生息一个冬天后，春茶新梢芽叶肥壮，叶质柔嫩，毫毛多，叶片中有效物质含量丰富，是全年品质最好的时期。当地人习惯按春茶生长期将其分为明前茶、雨前茶和春尾茶。
①明前茶
清明节(阳历4月5日左右)前采制的茶叶。春天刚刚冒出的嫩芽采制而成。这期间的茶叶嫩，喝着有种淡淡的香。因为生长速度慢，几乎100%嫩芽头，是信阳毛尖级别最高的茶，大山采制的明前茶是信阳毛尖珍品里的极品。
②雨前茶
谷雨(阳历4月20日左右)前采制的茶。春季温度适中，雨量充沛。茶叶的生长正在含苞怒放，一芽一叶正式形成。泡好'条形'虽然仅次于明前级，但是味道稍微加重了。
③春尾茶
春天末期(阳历5月底)前采制的茶。和明前茶、雨前茶相比，条形稍差，但是耐泡好喝，价位相对比较便宜。当地人喝的普通茶叶大多是春尾茶。
⑵夏茶，指6-7月底采制的茶叶
随着温度升高，茶叶也迅速生长。叶片中可溶物减少，咖啡碱、花青素、茶多酚等苦涩味物质增加。因此，夏茶味道微苦涩，香气不如春茶浓。叶子泡出来比较大、宽。
⑶秋茶，8月以后采制的当年茶叶，称为秋茶，也叫白露茶。
秋季的茶树经过春、夏两季采摘，新长出的叶片内所含物质相对减少，叶色泛黄，大小不一，滋味、香气都较平淡。白露茶既不像春茶那样鲜嫩，不经泡，也不像夏茶那样干涩味苦，而是有一种独特甘醇清香味。
