喜欢吃肉的收藏了，正宗东北特色锅包肉，详细图文教程免费学
肉好吃？好吃！
肉好吃不如锅包肉！锅包肉属于东北菜，算是东北特色吃法。口味酥香，主要材料是里脊肉，不能用腿肉和三层肉替代。
主料：里脊肉（约500g）、淀粉200g、盐（适量）、米醋（适量）、水（醋的一半）、白糖（适量）、生抽、胡萝卜（半根）、香菜（适量）、
锅包肉做法：
1、里脊肉洗净，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚为3毫米的薄片。厚度就尽量薄，切不好的小伙伴可以放入冰箱冷藏一下再拿出来切。
洗好的里脊肉加少许盐、料酒和胡椒粉腌制十分钟，这一步很关键，腌制入味，才会好吃。加入料酒目的在于去腥，味道更丰富。
2、胡萝卜、大葱、姜切成小细丝。蒜切、香菜切段。
3、制作挂糊，制作水淀粉，淀粉加入水，搅拌均匀，让淀粉充分溶解，里面要加一小勺色拉油，侵泡30分钟左右，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。大概是酸奶的状态，倒入里脊肉，每一片肉都均匀裹上淀粉，均匀的裹上一层。喜欢薄一点的稀一点，有的喜欢厚的就稠一点。
小技巧：水淀粉加一点油，炸的时候就不会嘣油了，更好吃，也更安全。
4、调酱汁，也就是酸甜汁，将水、醋精、米醋、酱油、白糖、盐、白胡椒粉倒入碗中，加少许水淀粉搅拌均匀。
5、炸肉片，肉片分次炸第一次炸熟，第一遍炸，锅中倒入油，油要多一点，像煎的那样油量是不行的。油温七成热的时候，肉片一片一片的放下去。一定不能一次全部扔下去。炸道定型稍微翻动，全程小火炸。
6、全部扎好之后，油温让它稍微升高一下，进行第二遍炸，待油大概八成热的时候，再一次炸肉。总的炸三遍，复炸的时间大概就10几秒就可以了，是为了酥脆。要控制油温，全程小火。
7、锅中放少许油，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜，炒香。将调好的汁倒入锅中，大火烧至沸腾之后，看到锅里冒大泡，翻炒一下，倒入肉片上。酱汁冒泡的时候动作要快，要注意油温，不能太大的火，但也不要太早放肉，否则肉片挂不住汁，味道不均匀！
叶子总结：面粉最好用土豆淀粉，也就是那种细腻的淀粉。水淀粉静置之后记得把上面的水倒掉；炸肉的时候，重复多次，更酥脆，复炸的时候要控制油温；这道菜的特色是酥脆，肉要薄，酱汁不需要放番茄酱。做好的锅包肉要趁热吃，包上生菜，炸好的肉很烫，顺便把菜也烫熟了，香酥美味。
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