皮蛋瘦肉粥是广东很常见的粥，用切成小块的皮蛋和咸瘦肉做配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥。不过，不同餐厅皮蛋瘦肉粥的煮法略有不同：有的以搅碎了的猪肉，也有以切成丝的猪肉，用不同的瘦肉，会带来不同的口感，但味道则大致相同。
皮蛋瘦肉粥具有健脾暖胃、美容养颜、滋阴清热、补血养血等多种功效。它含有丰富的蛋白质以及多种微量元素和天然胶质，能够直接被人体所吸收。促进皮肤再生以及代谢，增加皮肤弹性，减少皱纹的形成。
也能镇静安神，用于调节心烦、心慌、失眠、神经衰弱、神经官能症。可缓解胃炎、胃溃疡、胃痛、十二指肠溃疡、反流性食管炎的作用。
在内地，有人会在食用前加上香油和葱花，但在香港则只会加葱花或薄脆。另外，也有从皮蛋瘦肉粥演变出来的皮蛋肉片粥，用新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。
皮蛋瘦肉粥含有的营养价值：
1、皮蛋瘦肉粥中有大米，大米含有非常丰富的碳水化合物。每100克大米中就含有1448克蛋白质、7.4脂肪、77.9膳食纤维、13.3千卡的能量、维生素A、维生素C、维生素E等营养物质。这些营养物质可以给我们人体提供热量和维持大脑必须的能源，可以调节脂肪代谢。
2、皮蛋瘦肉粥中的皮蛋经过腌制有了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。有皮蛋的嫩滑和瘦肉的清香，拌了小葱，入砂锅里微微炖煮，补血养肺。
3、皮蛋瘦肉粥中含有瘦肉，而瘦肉含有非常丰富蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。因此皮蛋瘦肉粥含有很丰富的优质蛋白质。
文章来源：乐观的二师兄
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