(6斤水的比例)水:6斤、五花肉:3斤,今天小编就来聊一聊关于老潼关肉夹馍材料大全?接下来我们就一起去研究一下吧!

老潼关肉夹馍材料大全(老潼关肉夹馍配方)

老潼关肉夹馍材料大全

(6斤水的比例)水:6斤、五花肉:3斤

佐料比例:盐70克、鸡精10克、味精10克、料酒25克、糖色200克、红曲米粉2克、

油脂香精10克、大厨四宝浓缩鲜香粉10克

香料比例:红栀子2.5克、香叶1.3克、干辣椒3克、小茴香0.5克、白豆蔻1克、

草果3克、山奈3克、良姜3.5克、丁香0.2克、桂皮3克、八角5克、花椒0.5克

馍的制作配方比例:五得利六星高筋面粉400克、30度温水200克、食用碱0.5克

制作步骤:

1,卤肉:先将五花肉焯水后清洗干净

锅中放入6斤水,放入五花肉,佐料包,各种调料,大火烧开后转小火卤制1.5小时,关火焖40分钟即成。

2,馍的制作

把400克面粉(五得利六星高筋面粉)里面放入0.5克食用碱,搅拌均匀,倒入30度水200克,把面和成表面光滑,用保鲜膜密封,醒面30分钟。

(冬天用40度左右温水,夏天用常温水,春秋用30度左右温水。醒面冬天40分钟,夏天20分钟,春秋30分钟)

醒好的面擀成宽度不超过18CM,长45CM左右,放到压面机里压成长面饼,厚度约1.7MM左右(厚度可参考小板一毛钱硬币厚度为1.76mm放压面机间隙刚刚好不掉落稍微一松就掉即可),把面表面均匀刷上猪油。把面卷成条,揪成剂子重量110克左右,擀成直径12CM左右的面饼,把擀好的面饼,放在肉夹馍专用烤炉上层,200度两面各烙1分钟后放入炉内220度再烤制3分钟即成!(炉子温度一定要恒温后放入,不然不起鼓)

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