黄女士的婆婆是北方人，喜欢吃面食，经常整锅蒸馒头，蒸好了就放进冰箱里，黄女士一打开冰箱，看到冷藏、冷冻柜里塞满了馒头，头都大了，这要吃到什么时候啊？要是吃坏了身体就不值当了，因为她在网上看到一篇文章说馒头放冰箱不能超过3天，否则会产生黄曲霉素，那可是一级致癌物。可是，面对婆婆的热情她又无法说出拒绝的话，心里憋得难受。
馒头在什么情况下会产生黄曲霉素？
黄曲霉素虽然在自然界很常见，但是它对环境有要求，如果无法满足，霉菌就不能滋生。理论上来说，水分含量高、湿度高、温暖且通气的环境是它最喜欢的。
根据这样的条件来设想场景：
夏季，从冷冻室取出一个馒头，放在室内自然化冻，窗外正下着瓢泼大雨，主人临时接到紧急出差任务，三天没有回家。馒头化冻后变得潮湿，再加上空气湿度大、温度高，很快就开始变质、长毛。
也就是说，在这样的情况下馒头才有可能在3天后滋生黄曲霉素。
冰箱中的温度环境是怎样的？
冷藏室：4-8℃
冷冻室：-18℃
黄曲霉素生长温度：12-42℃
不管通风和湿度等其他条件，光是温度这一点，冰箱就无法满足霉菌繁殖，除非你家冰箱坏了。所以，馒头放在冰箱里超过3天不会发霉，大家可以放心。如果想吃得久一点，尽量放在0度以下。
虽然不会发霉，但是也要注意卫生，防止被其他细菌污染。冰箱看起来很干净，但是很多家庭是“假干净”，里面塞满了各种瓶瓶罐罐和塑料袋，没有归类放置，生鲜和干货随意便堆放在一起，卫生堪忧。
《家庭卫生报告》指出：1立方厘米冰箱环境中大约有1140万个细菌
实话实说，比马桶还脏。将白面馒头和这些细菌放在一起保存，怎么保证不受污染呢？要知道，冰箱可没有杀菌消毒功能。
所以，馒头做好后，应尽快用干净、干燥、密封的容器、保鲜袋装好，不要透气受潮，食用前用锅蒸透加热再吃。
有网友问，能不能用塑料袋装馒头？塑料袋有毒吗？
塑料袋是非常方便的容器，使用频率很高，但是如果用它装食物或刚出锅的食物，就要注意了，要慎重选择塑料袋的类型。
据《每日邮报》报道，外卖快餐使用的塑料袋六成以上不合格，被检测出含有多氟烷基。
它是一种很难代谢的物质，当摄入含量达到一定水平时，可能给脏器带来损伤，甚至诱发癌症，所以不建议用塑料袋装食物。
国内的塑料袋材质大多是PE材质，不适合装食品，如果你不喜欢用保鲜盒，不妨购买食品级塑料袋，用起来更安全，而且它的质量比较好，比较结实，可以重复利用。但是要提醒大家，用塑料袋装馒头加热时，不要放在微波炉里，容易熔化。
冷冻的馒头从冰箱里拿出来怎么解冻呢？
你平时是如何解冻的？用热水泡还是用微波炉“叮”一下？当然，馒头肯定是不能用水解冻，建议先放在冷藏室，第二天再从冷藏室拿出来。如果你着急食用，那就把馒头放在热锅上蒸，或者使用微波炉自带的解冻模式。注意，蒸馒头时切成片热得更快，如果用微波炉，要在旁边放一碗水，并使用低温解冻，不然馒头会变得很干、很硬，还有可能一边冷一边热。
冰箱不是万能的，哪些食物不能放冰箱太久？
冷藏室内的食物都不宜长期保存，要在保质期内吃掉。新鲜的蔬菜、甜品、糕点，一般不超过3天。海鲜和鱼要放在专门的隔间，通常能保鲜两三天，如果近期不打算吃，直接放进冷冻层。
家庭过日子，使用冰箱不仅仅是为了保险，还要省电省心，学会归纳、整理、清洁，把冰箱安排得井井有条。没有包装的食物尽量不要放在冰箱门处，开开合合温度变化大，容易变质。上层适合放剩饭剩菜、下层适合放生鲜、果蔬、鸡蛋、牛奶。带泥土的食物不要直接扔进框里。
食物放进冰箱里，不仅要关注食物能不能吃，多长时间会坏，还要关注冰箱的卫生，只有这样才能让我们吃得安心、健康，减少被细菌入侵的风险。
参考资料
[1] 馒头放冰箱超3天会产生黄曲霉素?别担心.新京报.2020-08-31
[2]营养专家眼中最糟糕的“解冻”方式.生命时报.2021-04-06
[3]用塑料袋装热食物，有毒有害物到底会不会析出?来看真相如何!.生命时报.2018-12-24
[4]冰箱内食物也会变质!专家教您如何正确冷藏.人民网.2019-07-10
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