戚风蛋糕是制作生日蛋糕最常用的蛋糕之一由于面糊内含有较多的水量，所以组织非常松软，口感细致其面糊在烘烤过程中需攀附在烤模边缘，使它慢慢向上膨胀，因此烤模周围不可抹油，边缘的面糊才有支撑的力量…否则，蛋糕出炉后边缘会剧烈地收缩不成形因此，制作戚风蛋糕最好使用底部可活动的烤模，烤好的蛋糕才容易取出（注意：最好不要使用防粘的特富龙烤模）其方法为分蛋式制作，蛋白部分打发，蛋黄部分搅拌均匀，最后再混合均匀成蛋糕面糊，今天小编就来聊一聊关于海绵蛋糕和戚风蛋糕哪种更柔软?接下来我们就一起去研究一下吧!
海绵蛋糕和戚风蛋糕哪种更柔软
戚风蛋糕是制作生日蛋糕最常用的蛋糕之一。由于面糊内含有较多的水量，所以组织非常松软，口感细致。其面糊在烘烤过程中需攀附在烤模边缘，使它慢慢向上膨胀，因此烤模周围不可抹油，边缘的面糊才有支撑的力量…否则，蛋糕出炉后边缘会剧烈地收缩不成形。因此，制作戚风蛋糕最好使用底部可活动的烤模，烤好的蛋糕才容易取出（注意：最好不要使用防粘的特富龙烤模）。其方法为分蛋式制作，蛋白部分打发，蛋黄部分搅拌均匀，最后再混合均匀成蛋糕面糊。
海绵蛋糕，顾名思义，其组织就如同海绵一样，是具有弹性的，它的制作方式通常一般是全蛋打发。海绵蛋糕因配方不同可做成不同类的成品，如一般的奶油小蛋糕、果酱卷、蜂蜜蛋糕等，各有不同的组织与风味。海绵蛋糕的膨松完全是由蛋的打发性而产生，因此，在制作时要特别注意拌打时蛋糊的打发程度，否则，蛋糕很难达到膨大的效果。同时，在最后加入低筋面粉时勿搅拌过度，不然面糊出筋，会影响蛋糕的组织，造成韧性太强的口感。
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