“医生,我这动脉硬化也是老毛病了,现在老伴儿一直给我买橄榄油吃,说这个对血管好,我这吃了一辈子猪油拌饭的人,吃着它不香啊这油到底有没有用啊?”,今天小编就来聊一聊关于血管堵塞吃什么植物油好?接下来我们就一起去研究一下吧!

血管堵塞吃什么植物油好(吃植物油比动物油更容易造成血管堵塞)

血管堵塞吃什么植物油好

“医生,我这动脉硬化也是老毛病了,现在老伴儿一直给我买橄榄油吃,说这个对血管好,我这吃了一辈子猪油拌饭的人,吃着它不香啊!这油到底有没有用啊?”

“老人家,猪油也好橄榄油也罢,不能说哪一种油更健康,只能说更适合您,同时也要注意摄入量、比例和食用方法,油吃的不合理,再好的油也是危害健康的!”

“民以食为天”这句话在中国流传了几千年,而琳琅满目的菜品,风格迥异的菜系,眼花缭乱的烹饪方法让中国的美食也享誉全球,但这些美食的背后,油作为众多美食的基础,也成为了一种健康的隐患。

根据农业部去年发布的《2020年10月份中国农产品供需形势分析》中提到,2019-2020年,国内食用油产量2809吨,销量则为3289吨,而2018年我国的食用油缺口达到1081吨,全球第一,我们欣喜国内产量解决内需的同时,还有另一项庞大的数据让人侧目,根据2019国家心血管病中心发布的《中国心血管健康与疾病报告》,我国心血管病患者人数为3.30亿,因心血管病死亡在所有死亡中约占45%高居第一。健康用油,势在必行。与此同时,越来越多的陌生词汇应运而生,频繁出现在人们接受的各种信息之中,“饱和脂肪酸”、“不饱和脂肪酸”、“反式脂肪酸”,这些词代表了什么?植物油和动物油哪个更健康?如何真正的健康用油?作为医生我有必要来给大家普及一下。

植物油和动物油的区别有哪些?为什么说植物油更容易堵塞血管?

为了大家有更加全面直观的了解,我来分别简单介绍一下饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸,反式脂肪酸。

★饱和脂肪酸(SFA):是脂肪酸中含有饱和键。多存在于动物脂肪中,饱和脂肪酸摄入过量会让血管中的血脂附着于血管内壁上,导致动脉血管粥样硬化、肥胖、高血压、心脏病和冠心病等

★不饱和脂肪酸(UFA):除去饱和脂肪酸以外,均为不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸中含有亚麻酸和亚油酸,这两种物质人体不能自给,只能在食物中获取。而不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸相反,能降低血液中胆固醇含量,降低血液粘稠度,同时还能增加脑细胞活性。

★反式脂肪酸(TFA)植物油在部分氢化处理过程中产生。反式脂肪酸与饱和脂肪酸危害基本相同,同时还会成倍增加心脏病、冠心病的患病风险。反式脂肪酸多源于人造黄油(尤其是粘性的),植物奶油,牛羊肉制品等,为了延长有效期很多食品添加剂中可以找到。在2007年颁布的《食品营养标签管理规范》中,反式脂肪酸≤0.3g/100g时,含量可以标示为0,也就是说,我们平时购买的食品中含量为0不等于没有

植物油和动物油的区别

了解过这些名词后,我们继续讲一下两者的区别。

①植物油:包括菜籽油,玉米油,橄榄油,芝麻油,大豆油,亚麻籽油等等(比较特殊的是植物油中的棕榈油和椰子油也含有饱和脂肪酸)。其中含有维生素E、K、钙磷铁甲等。植物油熔点低,也就代表着不饱和脂肪酸含量高,常温下呈液态,人体吸收率相对较高,不容易沉淀在血管上,可抑制血管粥样硬化

②动物油:是包括猪,牛,羊,鱼和禽类等动物脂肪。其中含有维生素A、D、E、B4等,本身热量较高,可维持较大的能量消耗,不易氧化,适合高温油炸。动物油熔点高,饱和脂肪酸含量较高,常温下呈固态,人体吸收率低,易沉淀附着于血管上,造成血管堵塞或动脉血管粥样硬化

总的来说,动物油与植物油各有优劣,虽然大众现在偏向于植物油,但是动物油也有其独到的特质,植物油不耐高温,如处于高温环境时间过长,会产生大量反式脂肪酸,虽然动物油也会产生,但在同样的环境中与植物油相比,可以忽略不计,多数人对植物油了解不够全面就容易产生植物油完全安全的错觉,过量食用植物油产生的反式脂肪酸就会诱发血管硬化,导致血管堵塞。

想吃健康油应该怎么做?

上文提到过动物油的耐高温性,所以在长时间高温煎炸烹炒时,动物油的不易产生反式脂肪酸植物油在长时间高温环境下极易产生反之脂肪酸并且高温使用过程中极易氧化,产生致癌物质,长时间高温油脂会迅速变黑,粘稠,产生的物质可伤害肝脏,所以动物油可以少备一下,在特殊情况下食用,多数情况应选择植物油作为常用油。下面我来介绍一下植物油的适用性,大家可以结合自身情况进行选择。

第一步:会挑油

①大豆油:基本会被加工成色拉油,含有大量的不饱和脂肪酸,维生素E较多,可以降低胆固醇和血脂的含量。

②花生油:含有单不饱和脂肪酸(40%)和多不饱和脂肪酸(36%),成分稳定配比合理但不适合煎炸,脂肪酸比例为1::1:1。

③橄榄油:单不饱和脂肪酸含量高(70%),可降低血脂,预防癌症,但是价格较贵,维生素E含量较少。

④茶籽油:不饱和脂肪酸含量极高(90%),单不饱和脂肪酸含量达到73%,维生素E较高,营养价值高,有预防心血管疾病的作用,且耐高温性好,易储存。

⑤葵花籽油:不饱和脂肪酸含量高(85%),比例略逊于橄榄油与菜籽油,维生素E含量极高,抗氧化能力出众,有美容抗衰老的效果。

⑥玉米油:玉米油降低胆固醇的功效要强于大豆油和葵花籽油,维生素E的含量极高。

⑦调和油:日常生活中最常见的油,由比例不用的植物油混合而成,稳定性较高。

其他还有黄油,植物奶油等黄油中饱和脂肪酸含量较高(60%),不建议有心血管疾病的患者食用,植物奶油含有较多反式脂肪酸,同样对健康无益。

第二步:会控量

日常食用油的选择其实就是对各类脂肪酸的挑选,摄入机体需要的,尽量摒弃影响身体健康的,食用油每日的食用量在25g-30g之间为最佳,最后还要提一点,食用油颜色的深浅是因为含有对人体有益的胡萝卜素造成的,各位千万不要走入单纯的以颜色区分油质好坏的误区,用科学依据挑选适合自己的油,合理分配使用,控制安全用量才是对健康负责。