佛跳墙是驰名中外的闽系名菜，以其复杂的工艺和昂贵的食材享誉世界。民间流传着很多“正宗”的做法，很多高级餐厅也声称出品的佛跳墙十分地道。但吉造知食堂认为，佛跳墙的精髓是“尽食材之精华”，不一定要用昂贵稀少的食材。
今天我们要做的就是这样一道，不用昂贵食材的家常佛跳墙。不需要鱼翅、鱼唇、花胶、瑶柱，甚至不用葱姜，调味料也只有盐和黄酒。通过简化的工艺，让复杂难做的佛跳墙有了些“东北荤炖”平易近人的范儿，虽然菜谱文字洋洋洒洒，跟着做起来就会发现，只能算是中等家常菜难度。
解冻
本菜品需要煲汤大砂锅和大号蒸锅。
制作方法
1，牛腿骨、牛尾、羊脊骨（如有其他骨头或生蹄筋也按此步骤），清水浸泡2次每次15分钟以上，冷水下锅沸腾后捞出，用温水冲去血末，放入砂锅，加热水直到盖过所有食材，闭盖密封，小火煲2小时。
冷水下锅焯出血水
什么调味料也不放煲汤2小时
2，等待砂锅的时间2小时里，处理其他食材。如用熟食的鹌鹑蛋和牛蹄筋用清水煮沸浸泡去掉原有的味道。黄金鲍切片，厚处切网形花刀，焯水待用。海虾去线、贝柱洗净，焯水待用。牛肚切大片，焯水待用（牛肚一般都是熟的）。海参（即食或发过的）洗净，切块，沥干水分待用。马蹄笋切大片，焯水待用。香菇洗净，根帽分离，根部去掉硬质撕开，一起焯水待用。
大多数食材都需要焯水
3，2小时后，捞出砂锅中的所有骨头，剔下肉、筋和骨髓待用。将汤倒入炒勺，加入半瓶花雕酒，大火沸腾，放少许盐调并品尝口味适中，并沸腾至酒精挥发即可。
砂锅2小时煲出来的骨头汤
只放花雕酒和盐
4，煲骨汤的砂锅洗净擦干，从下至上依次摆放：笋、香菇、牛肚、剔下的肉、贝柱、牛筋、鹌鹑蛋、海虾、海参、黄金鲍。
笋和香菇
牛肚
拆骨肉、骨髓、贝柱
蹄筋鹌鹑蛋海虾
海参、黄金鲍
5，架滤网将调好味的高汤倒入砂锅中，再根据个人口味，适量倒入剩下的半瓶花雕酒，之前汤里调味的花雕酒的酒精全部蒸发掉了，这里放入的花雕酒则不会蒸发，大部分会留在汤汁中，所以这里加的酒越多菜的度数就越高，请酌情处理。
滤掉汤渣
6，用保鲜膜缠好砂锅口处，使其完全密封，放入满水位的蒸锅，水沸腾后，中火蒸两小时即可。可能大部分人家中没有足够放入大砂锅的蒸锅，除了减少食材量用较小砂锅，还可以用湿毛巾和围裙等将蒸锅团团包住，这样就可以不盖蒸锅的盖子了。
保鲜膜包好，虽然不好看，不会烫化，放心
蒸锅不够大，自己想办法
隔水蒸炖的汤是不一样的哦
牛肚蒸的久也咬得动
快快品尝，小心上头
特别提示
0，最后一定要用砂锅隔水蒸炖。
1，高血压、高血脂、动脉硬化、风湿等人群，孕妇、儿童等不适合食用这道菜。
2，强烈推荐配青菜、凉菜、拌菜等一起吃。
3，至于煲汤的食材为什么这么选择，还是那句话“尽食材之精华”，要尽取所用食材的精华，经济实惠的常见食材就能做出来的美味，就不要考虑那些昂贵的“稀有”食材了，吉造知食堂也借此呼吁，拒绝鱼翅、燕窝，吃真正营养美味！
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