钱江晚报·小时新闻记者 黄葆青
中国人向来讲究“不时不食”。
立春吃春卷，清明吃青团，立夏少不了一碗乌米饭……到什么时候吃什么东西，是中国人在经久传承中，养成的生活态度。
二十四节气是中国人诗意的创造，春播夏长秋收冬藏，在季节交替中提醒人们遵循自然之道，而食物的秘密就藏在日月交替之间。
今年，小时新闻推出“节气美食专栏”——“廿四味”。让我们一起跟着杭州城中的大厨们走进菜场、厨房，分享美食烹饪秘籍，品尝一年的时令美味吧。
小暑，是二十四节气的第十一个节气，也是夏季的第五个节气。暑，是炎热的意思，小暑为小热，还不十分热，但紧接着就是一年中最热的节气大暑。
小暑开始进入伏天，所谓“热在三伏”，三伏天通常出现在小暑与处暑之间，是一年中气温最高且又潮湿、闷热的时段。小暑时节虽然阳光猛烈、高温潮湿多雨，但对于农作物来讲，雨热同期有利于成长。
杭州吃货请到了大唐海鲜餐厅的厨师长魏旭亮，为大家带来一道非常适合小暑节气吃的菜——黑蒜排骨凉瓜汤。
俗话说，“夏季吃苦，胜似进补”。苦瓜也叫凉瓜，可是有很多人却不喜欢去吃它，主要是因为口感太苦。但是，苦瓜清热消暑，丰富微量元素，可增强免疫力，是特别适合在夏季吃的蔬菜。
这道菜以高汤为基础，又加入了羊肚菌增鲜提香。经过发酵制作而成的黑蒜，没了刺激性的辣味，口感也有所提升，吃起来软糯酸甜，除了非常养生以外，还为菜肴增加了特别的风味儿。
而且这道菜制作简单，不用起油锅爆炒，在夏天制作非常轻松，而且蒸出来的汤既清澈又味道鲜美。在视频中，魏大厨讲了去除苦瓜苦味的技巧，也说了排骨焯水的小窍门，大家可以在家试着制作。
大唐海鲜餐厅
“大唐海鲜”恐怕是杭州上电视频率最高的海鲜大排档之一，它曾经登上过CCTV1的《中国小馆》、CCTV4的《远方的家》、CCTV10的《家乡和其他各种美食至味》电视栏目。
大唐金牌菜肴——“倒立蟹”，之前上过央视一套，被食客们称为“央视倒立蟹”。烹制倒立蟹的自制调料汁，用蛤蜊、蛏子、花蛤、淡菜、花螺等7-8种贝壳类海鲜熬制，再加入黄酒等调料制成的调料汁，滋味美极。经常有食客吃得上了瘾，会专门过来买调料汁，打包回去做水蒸蛋或泡饭，口味也很赞。
大唐海鲜的掌门人唐延胜，安徽巢湖人，大厨出身，多次在全国和浙江省烹饪大赛上获得大奖，“南海风光”等获奖菜品被收入《浙江名菜》。
唐延胜曾经在杭州的近江海鲜城开了14年海鲜排档，大唐海鲜的客人，很多都是从小在海边吃海鲜长大的吃货，为了吸引住他们的味蕾，老唐总是想尽各种办法，通过长期合作的渔民和渔船，进到很多市面上少见的海鲜。市场上不多见的佛手螺、野生沙蛤、沙虫，在他这里都能吃到。
2014年，央视一套美食专题纪录片《中国小馆》的导演，找到了大唐海鲜，那时候，这家传奇小店就作为浙江美食的代表登上了央视的“大舞台”。
大唐海鲜的招牌菜中，有一道野生活米鱼。中华十大名厨、杭帮菜掌门人胡忠英大师特别喜欢。还有一道海肠捞饭，也是大唐铁杆粉丝的必点菜之一。选用新鲜的海肠与韭菜一同爆炒，一上桌就芳香四溢，味道那叫一个赞。
在疫情期间，大唐海鲜涌金广场店扩大了500平方米，面积达到1100平方米，还增加了10个包厢。如今，闻潮路邻居中心的第四家分店也开业在即，大海海鲜成为杭州少数逆势增长的餐厅。
那么，在杭州，上哪能吃到好吃的时令菜？你家的餐桌上，有什么时令菜上桌了吗？快来小时新闻吃货圈社群晒出“舌尖上的节气美食”。
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