醋 是人们日常生活中不可缺少的调味品。在中国，提到醋会让人不自觉的想到山西。山西早在三千年以前就有了醋的萌芽，随着时间的发展，醋几乎和这片黄土地上的人民一起跨越千年，历久弥醇。有一则笑话还说，阎锡山的兵，惜醋如命，打了败仗，宁肯缴枪也不缴醋壶子。
@醋的传说
在民间相传着各式各样的关于醋的起源说法，为醋添加了一丝神秘的色彩。其中在山西流传的“杜康之子造醋”，大约在两三千年前，山西运城，有位叫杜康的人，因擅长造酒被人们称之为“酒仙”。一日，他外出时把酿酒之事交给儿子照料。三个星期之后他回来发现贪玩的儿子忘了叮嘱的事情。当他翻开大缸时，只闻到一股扑鼻的气味，他只好淋出装缸。而附近的相亲们却觉得这味儿越来越好闻。于是吃饭时调味入口，觉得别有一番滋味，于是便流传开来。
@ 醋的酿造.
山西正宗的老陈醋选用优质的高粱、大麦、豌豆等为制作原料，经蒸、酵、熏、淋、陈的酿造过程之后，再辅之以“夏伏晒、东捞冰”，使醋中的杂质沉淀，水分通过蒸发或结冰析出，使醋的浓度越来越高。醋的色泽红棕、体态清亮、闻之香酸、熏香扑鼻，食之口味醇厚、绵甜、柔和。它除了是餐桌上的佐餐佳品外，还具有美容、保健、养胃的作用，对人体的健康极为有益。
@醋的功效
调解血液的酸碱平衡
醋可以调解血液的酸碱平衡。
促消化
醋可以帮助消化，利于吸收，能帮助人有效的摄入钙质。
预防衰老
醋可以预防衰老、美容护肤。
（这是因为醋的主要成分是醋酸，它有很强的杀菌作用，对皮肤、头发能起到很好的保护作用。用加醋的水洗皮肤，能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素，从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。）
味酸、甘，性平。
能消食开胃，散瘀血，收敛止泻，解毒。
用于油腻食积，消化不良，喜食酸物，或腹泻；衄血，吐血，便血；咽喉肿痛；食鱼肉菜蕈引起的肠胃不适；病毒性肝炎。
@醋的功效
活血
醋可以扩张血管，防止心血管疾病、糖尿病的发生。
@醋的功效
护肝、护肾
醋可以增强肝脏和肾脏机能。
@醋的功效
杀菌
醋可以增强胃肠道的杀菌能力。
@醋的功效
消除疲劳
适量饮醋可以很好的消除疲劳，尤其是保健醋效果更好。
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