猪头肉诙称“扒猪脸”，诗云“长鬣大耳肥含膘，嫩荷叶破青青包”，指的就是荷叶包的猪头肉。
南京的“六合猪头肉”驰名于清乾隆十二年，距今已二百六十余载。据传，乾隆南巡，每次经过六合，必定点名品尝猪头肉。百姓闻皇上如此褒奖，为感念“皇恩”，特将为乾隆烹制猪头肉时的卤汁保留，并兑入新汤里，日复一日，六合的猪头肉遂有“乾隆老汤”猪头肉之美称。到了咸丰年间，“六合猪头肉”已誉满大江南北。
五香猪头肉
做法和步骤
主料 猪头一个
配料 葱姜 洋葱 香菜 芹菜
调料 八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、五香粉 干辣椒
料酒 生抽 老抽 蚝油 料酒 白糖
1猪头毛去干净，中间劈开，杂质也去干净
2猪头放水里冲2个小时，冲洗干净
3猪头焯水，再冲30分钟。
4熬糖色，锅里放油，加白糖炒出枣红色，加水。
5熬卤水加八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、五香粉 干辣椒
料酒 生抽 老抽 蚝油 料酒 ，加 葱姜 洋葱 香菜 芹菜
、 熬出卤水。
6猪头放进去，卤制个半小时，泡30分钟捞出。
7拆去猪骨头。
猪头肉
美食特色
色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。
性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。
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