很多人在饮茶时往往会感到涩，而人的这一感受主要是由茶叶中的多酚类物质所造成的的，而我们会把这类多酚类物质总称为茶多酚。那么，茶多酚到底是什么呢？
茶多酚是茶叶中 30 多种多酚类物质的总称，又称茶鞣质、茶单宁。因其大部分能溶于水的特性，所以又称水溶性鞣质。
茶多酚是茶叶内多种酚类物质的简称。主要由四类物质组成：儿茶素、黄酮类、花色素和酚酸类。
茶多酚是形成茶叶色香味的主要成分之一，也是茶叶中具有保健功能的成分之一。茶多酚有助于延缓衰老，抗氧化，清除人体自由基的功能。可以有效的抑制心脑血管疾病，能够降低胆固醇，甘油三酯，防止血栓等作用。有助于抵抗病毒细菌的侵入，起到消炎止泻的作用。此外，茶多酚等活性物质具有解毒和抗辐射的 作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90 和钴 60 迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。
茶多酚的总含量约占鲜叶干物质的15%～30%，茶多酚含量的多少，与茶树品种、季节、芽叶老嫩、地理纬度、海拔高度以及茶的加工方式等因素有关。
根据茶叶品种来看，大叶种茶树的茶多酚含量比小叶种的要多，所以大叶种茶叶相对耐泡。
根据加工工艺和发酵程度来看，绿茶茶多酚含量最高，其次是白茶、黄茶、乌龙茶、红茶，黑茶含量最低。
另外，嫩叶茶多酚比老叶高，夏秋季比春季高，而海拔越高、发酵程度越重，茶多酚含量则越低。
茶多酚量，并非越多越好，含量越高，则茶汤会偏苦涩，对胃肠的刺激也会相应加重。
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