水晶汤圆的制作原理其实很简单，用到一些加热后会变透明的粉来做皮。如西米或红薯粉，土豆粉，木薯粉，绿豆粉，等等。西米粉做出来会更漂亮，我这里简单的用了木薯粉。 汤圆里面随便可以换成任意你喜欢的馅就可以了，今天我做了紫薯馅的。
By 青青menu
用料
- 木薯粉 90g
- 沸腾开水 70-90ml
- 紫薯（约3个） 150g左右
- 炼乳（或蜂蜜） 20g
做法步骤
1、90g木薯粉中加入沸水，一点一点加入，一边加沸水一边快速搅拌，加水量以无干粉为准。要用沸水和面，水热揉出的面皮才有弹性。
2、面和的稍微软一些，不烫手时趁热用手揉成柔软，不粘手，光滑的面团。盖上保鲜膜醒20分钟。（如果难以揉匀，醒面之后再揉一会）。
3、趁醒面的时间，将紫薯蒸熟，去皮，压碎成泥。
4、紫薯泥中加入20g炼乳，（喜甜可加适量白糖）拌匀。
5、紫薯馅搓成约10g每个的小团，备用。 面团搓成条状，分成约10g左右的剂子。盖上保鲜膜，随包随取。 将小剂子擀开，尽量薄一些。包入紫薯馅，用手搓圆。
6、烧开水后，下入汤圆，中火煮沸后，加一小碗冷水，开盖继续煮至汤圆全部浮起。关火加盖焖5-8分钟，焖后汤圆会变得更透明。
7、用西米皮会更透明。
8、木薯粉做的特别Q，要趁热吃，凉了就不太好嚼。
小贴士
1.也可以做成黑芝麻汤圆，只要黑芝麻炒熟，加适量白糖打碎，加入适量猪油或黄油，搓成丸子稍冷冻定型后就可以做成馅。 2. 也可以煮好后在汤中加入糖桂花，或红糖。 3. 木薯粉做的特别Q，要趁热吃，凉了就不太好嚼。
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