“秋风起,鱼儿肥”,秋天,这鱼鲜嫩营养还不贵,随手一烧太鲜了

秋天好吃的东西特别多,各种蔬菜瓜果都收获了,而且经过夏天阳光雨水的滋润,到了秋天瓜熟蒂落,个个都好吃得很。

这鱼肉多刺少做法简单(秋风起鱼儿肥)(1)

在我们沿海城市,秋天不但有好吃的苹果、鸭梨、橘子、葡萄这些水果,还有各种小海鲜也正鲜嫩肥美,像螃蟹、海蛎子、虾爬子,还有一些海鱼,都是正当季,美味不可错过。

今天分享一道海鱼的做法,这个海鱼就是石匠子鱼,价格不贵,营养价值极高,鱼刺儿又少,是我家很喜欢吃的鱼类。

这鱼肉多刺少做法简单(秋风起鱼儿肥)(2)

石匠子鱼学名石碟鱼,也叫作石甲子鱼、石岗子鱼,它和鸦片鱼长得比较像,身体都是扁扁的,有个小小的脑袋,眼睛长在头部一侧,都属于比目鱼的一种。

不过鸦片鱼通常个头较大,肉质细嫩饱满,背部比较平滑,颜色大多呈深褐色;而石匠子鱼个头不会太大,身体相对鸦片鱼也要薄一些,它的背部有一圈硬硬的鱼鳞,像石头一样,因此而得名石匠子鱼。

这鱼肉多刺少做法简单(秋风起鱼儿肥)(3)

石匠子鱼是秋季大量上市的鱼类,经济实惠,通常在10~15元每斤左右,大小不同价格也稍有区别,这种鱼即使冷冻了味道也还不错,不似鸦片鱼冷冻后就不好吃了,因此秋天趁着价格便宜,我会冷冻几条囤着,留着慢慢吃。

石匠子鱼的做法和其它海鱼都差不多,我家通常就是红烧、酱焖、啤酒烧鱼等,都是非常好吃的,今天分享一道剁椒啤酒烧石匠子鱼,不用煎不用炸,操作简单,鲜嫩入味超下饭,有它我能吃两碗米饭。

这鱼肉多刺少做法简单(秋风起鱼儿肥)(4)

【剁椒啤酒烧石匠子鱼】

所用食材:石匠子鱼

所用调料:植物油,盐,剁椒,生抽,老抽,啤酒,葱姜蒜,香菜,干红辣椒

制作步骤

1、石匠子鱼就是长这样的,你们那里也有这种海鱼吗?

这鱼肉多刺少做法简单(秋风起鱼儿肥)(5)

2、先将石匠子鱼背部的鱼鳞处理干净,鱼鳃、鱼肚子里不能食用的部分都去除,还有里面的黑膜也要撕掉,再冲洗干净后控水,用刀在鱼的背部划几下,以便更好的入味。

这鱼肉多刺少做法简单(秋风起鱼儿肥)(6)

3、炒锅烧热加适量植物油,下入葱姜蒜爆出香味,加2汤匙剁椒煸炒均匀。

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4、再加入一瓶啤酒,生抽、老抽各1汤匙,少许食盐和2个干红辣椒搅拌均匀。

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5、将处理好的石匠子鱼放入锅中,大火烧开后转小火炖煮15分钟以上。

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6、最后再大火将汤匙收至粘稠,出锅后撒上一些葱花、香菜,这好吃的啤酒烧鱼就成了。

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秋天天气凉爽下来,正是贴秋膘的最佳时节,吃猪肉不如多吃鱼,吃鱼可常吃这个石匠子鱼,营养高又不贵,人人吃得起,像我这样加瓶啤酒焖一焖,好吃入味,下饭棒极了,您也试试看。

这鱼肉多刺少做法简单(秋风起鱼儿肥)(11)

烹饪小贴士:

1、我用的是自制剁椒,不是很咸,因此又加了点盐,您若是买的剁椒,尝尝汤汁咸淡,再看看是否需要加盐,避免成品过咸。

2、这个做鱼的方法,适合很多海鱼,用啤酒炖鱼,能有效去除鱼的腥味,鱼会更鲜嫩好吃。

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