腌菜无疑是开胃的必备食物，老少皆宜。很多地区的人都喜欢吃腌制的鱼干，在冬季简直就是美味一小碟，餐桌不可缺的美食。腌菜是通过腌制利用乳酸菌发酵后从而达到储存的目的。经过腌制的蔬菜或者肉类，侵入腌制后的腌料，使腌料里的酱也放芳香、鲜味、色泽及营养达到增加风味。里面的乳酸菌等有益健康，而且又具有独特的味道。一年四季深受人们的喜爱。腌鱼干的制作方法简单，成本低廉，食用起来也方便，具有良好的品质和适宜的口味等优点。接下来就跟我一起学起来吧。原料鱼20斤调料盐6两、花椒少许制作方法1、拿回来的鱼割开后去除内脏（不能清洗），用干净的毛巾或者纸巾搽干净鱼身上多余的血渍和水分；
2、起锅烧油，加入盐和花椒炒香，趁热均匀的抹在鱼的身上；
3、抹好盐的鱼可以用少量的酒撒在鱼身上；
4、腌制一晚上，晾在外面晒10天左右，如果鱼比较咸可以放温室保存，如果鱼的味道恰到好处可以放入冷藏室保存。
温馨提示：鱼不能清洗，如果非要清洗就得用毛巾擦干自来水，一点都不能漏，要不然鱼还没腌制好就已经变质了；晒的时候也要注意不能淋雨。腌制的鱼干有温中益气、暖胃、润肤等功能，是属于养身食品。这样做出来的鱼保留了鱼本身的鲜味，营养成分很高。
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