在大连餐馆里请客，如果主人点了一斤生吃的基围虾，这表示主人很敞亮，客人很有面。
可是如果在南方餐馆里点盘基围虾，就是一般般啦。
南方和北方，都叫基围虾，可是价格相差很多，两地小伙伴动不动就在网上关于基围虾的事干一架。
大连的基围虾为啥那么贵？
我们说，请客点盘基围虾有面子，一是好吃，二是贵，还有一点是，好看。大连餐馆里的基围虾，常年不下100元一斤，但是好吃是真好吃，不仅没有海水的腥味，还有淡淡的甜。
在大连吃基围虾的最高境界是生吃，虾还在玻璃器皿中乱蹦，上来的时候，盖上盖子，吃客们透着玻璃看着这活蹦乱跳的虾，嘴里说着：“真新鲜。”（对吃活物敏感者慎入）
每个人跟前放一个小碟子，里面倒点酱油和辣根。把新鲜的基围虾放在蘸料里泡上一小会儿，虾就醉了，然后就可以吃虾的刺身了。
这种吃法是专门给那些喜欢刺身的客人的。
还有一种比较常见的吃法是盐煮，或者清蒸。冒着热气，红得鲜艳，摆了满满一盘，每只虾都透着亮儿，摆在餐桌上特别提气。
基围虾特别漂亮，不仅是煮熟的漂亮，生的基围虾看起来也特别有高级感，这高级感来自于每只虾都看不到瑕疵，虾身很匀称，健美，色泽整齐，漂亮，虾的壳很厚很硬实，个保个的好。
所以，点了基围虾的饭局，高级感一下子就出来了。
大连的基围虾，其实是日本对虾。日本对虾是一种虾的名字，不是来自日本的对虾都叫日本对虾，只有这种才叫“日本对虾”。这种虾又叫花虾、虎虾、竹节虾、花尾虾。
判断日本对虾最专业的方法
一是看虾头，虾头靠胸的位置有斜的斑纹。
二是看虾身，虾身有斑马一样的花纹。
三是看尾巴，这虾的尾巴有蓝色、红色和黄色，张开来像孔雀尾巴的颜色。
四是看壳的硬度，软皮的虾一定不是日本对虾。
五是看爪子，日本对虾的爪子也是有颜色的，黄色或者褐色，看起来非常美。
在南方餐馆，基围虾很普遍，到处都是，也没那么贵，看起来也没大连的基围虾那么具有高级感。
“就是普通的虾嘛，叫什么基围虾？”掐架，有一句话都够了！大连的小伙伴去到南方的餐厅，会对基围虾感到纳闷儿，以为人家卖了假货。
其实南方的基围虾，学名应该是“刀额新对虾”，“新对虾”与“对虾”，也是两种虾，它们同属于对虾科，但是不属于一个属。
是不是有点绕晕了？
简单理解就是，南方的基围虾，跟大连的基围虾，是两种虾，根本就是两种虾。
你不能说谁冒充了谁，总之都没错。
04可是它们为什么都叫“基围虾”？这里有个知识点：基围虾，它不是一种虾的名字，只是养殖虾的一种方法，就像“大闸蟹”不是蟹的名字，是养蟹的方法，大闸蟹的名字叫“中华绒螯蟹”。
从捕虾的方式来说：基围虾用繁体来写，叫做“箕圍蝦”，“箕”是指一种捕捞虾的工具，华南地区的渔民架着一个三角形的网具在浅滩上往前推，这种方式捕上来的虾都被叫做“箕圍蝦”。
从养殖的方式来说：“基”就是堤坝，“围”就是围起来，在河流入海口用石头围起堤坝，把海水和一些天然繁殖的虾苗引入塘内，基围里的虾，就叫基围虾。
怎么样？是不是又涨姿势了？
05介绍几种吃法除了生吃和水煮，再给大家推荐几种基围虾的新鲜吃法：
金丝虾饼
基围虾拍成虾泥，鸡蛋、玉米粒、芝士碎、淀粉、黑胡椒、盐、柠檬汁搅拌均匀分成虾饼，下锅煎至两面金黄，非常酥脆。
空气炸锅虾
海宝君学了一招最简单的做虾大法：葱姜打底，去虾线的基围虾铺满空气炸锅底部，中间放一小块火锅底料，180度18分钟，中间把虾和火锅底料搅拌均匀，干锅基围虾完成。
至于大连的基围虾为啥贵？好吃呗，吃的人多了，也就奇货可居了，也就贵了。
还有一个原因是，基围虾都是人工干预养殖的，大连的基围虾，产量很低，这就是产生了供需矛盾，供不应求。
来大连吧，我请你吃基围虾。
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