牙签肉属于家常菜系列，其口感外酥里嫩，味道酥香可口，颜色也特别漂亮，我们在做牙签肉的时候做法上都大同小异，但在口味上却可以千差万别，可以做成自己喜欢的麻、辣、咸、甜等不同风味，在肉的选材上也没有规定，可以是猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等等，只要是自己喜欢的都可以创新着来。下面我来分享一个做牙签肉比较传统的方法。
1、把牛肉改刀切成0.4厘米左右的片状，然后加适量的盐、生抽、蚝油、料酒，少量的白糖和小苏打，再打入一个蛋清后搅拌均匀后加适量的淀粉搅拌均匀，然后腌制20分钟。
2、把牙签用开水泡一下，开水泡牙签可以起到杀菌消毒的作用，泡过水的牙签在油炸的时候也不会炸糊。然后用牙签把肉片串起来备用。
3、锅内多下重油，油温8成热下牙签肉，肉下锅后不要急着去翻动，稍微过上10秒再用铲子从锅底推动，把牙签肉炸到有点焦黄就先捞起，把油温升到十成热，再把牙签肉倒进锅内复炸一下，肉下锅后要多翻动，让每块肉都能均匀受热，最多15秒就可以起锅控油。
4、锅内留少许余油，小火，下干辣椒段，辣椒粉，孜然粉，白芝麻盐、生抽炒出香味后把炸过的牙签肉倒进去翻炒均匀即可起锅。
香喷喷的牙签肉太好吃了，学会了就自己做，烧烤店再也赚不到你的钱了。
,
