甘油二酯基础知识之一
油脂/类脂
1、脂肪的日常来源
脂肪的来源可分下述两种：
① 动物性来源：动物体内贮存的脂肪，如猪油，牛油，羊油，鱼油，骨髓，肥肉，鱼肝油等。动物乳中的脂肪：如奶油等。
② 植物性来源：植物性脂肪来源主要是从植物中的果实内提取，如芝麻，葵花子，花生，核桃，松籽，黄豆等。
日常饮食中脂肪的主要来源是烹调用油脂，各种肉类居中，米，面，蔬菜，水果中含量很少。用甘油二酯油替代传统食用油，能有效减少脂肪的累积。
2、甘油二酯是油脂吗？
脂类分为：油脂和类脂。
油脂，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。
类脂，包括磷脂、固醇类。
甘油二酯和甘油三酯均属于油脂。
3、什么是甘油二酯？
甘油二酯（Diacylglycerol, DAG），是一类甘油三酯（Triacylglycerol, TAG）中一个脂肪酸被羟基取代的结构脂质。
DAG 是天然植物油脂的微量成分及体内脂肪代谢的内源中间产物，它是公认的达到GRAS安全指标（美国 FDA 评价食品添加剂的安全性指标）的食品成分。
科学研究发现：膳食DAG 具有减少内脏脂肪、抑制体重增加、降低血脂等作用，因而受到广泛的关注。
4、什么是甘油二酯油？
甘油二酯油就是以甘油二酯为主要成分的食用油。
橄榄油、大豆油，菜籽油等人们日常食用的油的主要成分是甘油三酯，通过生物酶加工方法，可以完成甘油三酯到甘油二酯的转变。
甘油二酯对人体的健康能产生有利作用，其实天然油中本来就有甘油二酯，但成分往往较低，而只有27.3%以上含量的甘油二酯油才会对人体的健康起作用。
5、甘油二酯的特殊代谢与功能？
甘油二酯DAG比甘油三酯TAG的氧化速率更快，本身不会形成脂肪积累；
此外，摄入甘油二酯DAG后，小肠、肝脏及脂肪组织β氧化相关酶活性增加，而脂肪酸合成酶的活性降低，脂质代谢相关基因表达明显升高。
6、甘油二酯是天然的吗？可以替代传统食用油吗？
所有的食用油都含有非常少量的甘油二酯，其中橄榄油的天然含量最高，3-5%左右。
甘油二酯是甘油三酯中一个脂肪酸被羟基取代的结构脂质，主要是通过抑制甘油三酯在体内蓄积，并消耗身体内多余脂肪。
甘油二酯作为天然植物油脂的微量成分及体内脂肪代谢的内源中间产物——通过在肠道中的消化和代谢途径——在肠道内消化成单苷酯——继续分解为脂肪酸，不再进行重新合成甘油三酯，并且转化成能量：
① 甘油二酯在经过人体的消化吸收之后不会在体内积累脂肪；
② 长期食用甘油二酯油，富含中链脂肪酸的甘油二酯可有效地刺激白色脂肪组织中的脂肪分解和褐色脂肪组织产热，帮助我们更快的燃烧卡路里，“炸除”脂肪；
③ 甘油二酯通过增强肠β氧化相关酶活性和上调脂代谢相关基因表达，从而使脂肪积聚减少。
因此， 用甘油二酯油来代替传统的甘油三酯食用油，不仅可以，而且是更健康更先进的食用油产品，可以解决很多由甘油三酯可能带来的健康隐患，如高血脂，糖尿病等慢性疾病。
7、为什么人不能缺少油脂？为什么不能不吃食用油？
食用油对人体是必须的：
① 热量极高，是人体必需的能量供应者；
② 是脂溶性维生素的载体（维生素a、维生素d、维生素e、维生素k），如果缺乏油脂，这些维生素人类不能吸收；
③ 油脂是细胞膜的重要组成成分；
④ 提供人体必需的脂肪酸
⑤ 构成身体组织和生物活性物质
⑥ 赋予食物美味
8、如果油脂摄入不足会怎样？如果吃油过少会怎样？
长期不吃油，最少有以下四大方面的危害，严重的甚至能影响生命。
第一，长期不吃油会导致身体营养不良，易出现疲劳、体力不支、水肿、目光黯淡等症状。油是人体不可缺少的营养元素之一，人体的很多生理活动都得益于体内的脂质，如维生素A、维生素E等脂溶性维生素的吸收、血脂的调节、血栓的清理等都需要油脂的参与。
第二，长期不吃油还会导致肌肤问题，出现皮肤干燥、面色无光、易长皱纹等。
脂类主要存储于皮下，皮肤的弹性和光泽都要依赖于皮下的脂肪，如果脂质摄入太少就会直接影响皮肤弹性，很容易导致皮肤干燥、长皱纹等。
第三，长期不吃油会使体内相关器官组织的韧带功能减弱，在日常的人体活动中经不起冲击。韧带是一种白色带状的结缔组织，质坚韧，有弹性，能把骨骼连接在一起，并能固定某些脏器如肝、脾、肾等的位置，脂肪分布填充在各内脏器官间隙中，可保证机体的韧带功能，使其免受震动和机械损伤。
第四，长期不吃油会造成机体相应器官组织功能发生病变。
日常食用的植物油中含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚麻酸、亚油酸、花生四烯酸等，其都是人体正常代谢不可或缺的重要组成，美国FDA研究证明：缺乏α-亚麻酸将导致儿童大脑及视网膜发育迟缓，注意力不能集中，营养不均衡，不能有效吸收，直接导致智力发育迟缓，动作不协调，视力弱，多动症，肥胖，厌食，发育缓慢，免疫力低下等30多种症状和疾病。
第五，长期缺少油会导致荷尔蒙分泌得越来越少，胆固醇也会越来越少，而胆固醇是形成雌性激素的一个来源，但是如果雌性激素少了，月经就容易开始紊乱，严重的甚至会导致不孕。
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