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香炸脱骨带鱼,隔夜剩馒头竟然摇身一变成为菜品升级法宝。

是什么神秘法宝瞬间使鱼肉外焦里嫩?又是什么调料一味就能给鱼肉快速去腥?

快来跟暖暖大厨学起来吧!

香炸脱骨带鱼

炸带鱼红烧做法(听说红烧肉已经不酷了请来查收脱骨炸带鱼秘诀)(1)

食材:

带鱼/鸡蛋/剩馒头

淀粉/花椒水/糖醋汁/洋葱/蒜/番茄酱/辣椒酱/白糖/醋/盐

做法:

1、将清洗好的带鱼剁成10厘米的段,然后贴着骨头把鱼肉片下来。

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2、将带鱼放入花椒水中腌渍十分钟。

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3、去好腥的带鱼先在淀粉上稍微滚一下,再到蛋液中滚一下,最后裹上隔夜的馒头碎。

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4、准备好一口锅,放适量油,把蘸好馒头碎的鱼轻轻放入用中火炸定型至金黄,捞出摆盘。

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5、把洋葱、蒜、番茄酱、辣椒酱、白糖、醋、盐倒入锅中煸香即可出锅。

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最终成品

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大厨小窍门

1、带鱼去骨窍门,从带鱼背部下刀,防止带鱼切透,紧贴鱼骨取肉,这两片鱼肉没有刺,在家吃鱼,鱼骨也不要浪费,也可腌渍去腥后去炸至酥脆,即可食用。

2、花椒水去腥效果更强,只需要很短的时间就可以去腥,而且花椒水有助于增加食欲。

3、隔夜的馒头也可把它揉碎,代替面包糠,这样炸出来的带鱼特别脆,外焦里嫩而且颜色非常好看。

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