红烧蹄膀图解(料理红烧蹄膀)(1)

红烧蹄膀图解(料理红烧蹄膀)(2)

主料

猪前肘(蹄膀)

配料

冰糖 八角 桂皮 花椒 香叶

老抽 生抽 料酒 姜 盐 油

大葱 干红辣椒 二锅头白酒

草果 白芷 橘子皮 山楂片

步骤

1、蹄膀洗净,浸泡2小时,凉水下锅,放入姜片、大葱、料酒,大火煮开。

2、大火煮开,撇去血沫,煮5分钟,捞出,用火烤一下去毛,温水洗净,控干水分备用。

3、热锅凉油,倒入适量冰糖小火炒糖色,代糖色呈现枣红色,放入蹄膀,葱姜,翻炒上色,加入开水。

4、放入八角、桂皮、香叶、草果、白芷、橘皮,山楂、花椒,辣椒,到入生抽、老抽、白酒,大火煮开约半小时,转中火炖半小时,加入适量食盐,转小火炖一小时。

5、炖煮两小时后,开大火收汁即可。

红烧蹄膀图解(料理红烧蹄膀)(3)

红烧蹄膀图解(料理红烧蹄膀)(4)

红烧蹄膀图解(料理红烧蹄膀)(5)

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