猪前肘（蹄膀）
配料冰糖 八角 桂皮 花椒 香叶
老抽 生抽 料酒 姜 盐 油
大葱 干红辣椒 二锅头白酒
草果 白芷 橘子皮 山楂片
步骤1、蹄膀洗净，浸泡2小时，凉水下锅，放入姜片、大葱、料酒，大火煮开。
2、大火煮开，撇去血沫，煮5分钟，捞出，用火烤一下去毛，温水洗净，控干水分备用。
3、热锅凉油，倒入适量冰糖小火炒糖色，代糖色呈现枣红色，放入蹄膀，葱姜，翻炒上色，加入开水。
4、放入八角、桂皮、香叶、草果、白芷、橘皮，山楂、花椒，辣椒，到入生抽、老抽、白酒，大火煮开约半小时，转中火炖半小时，加入适量食盐，转小火炖一小时。
5、炖煮两小时后，开大火收汁即可。
