我国自古就有关于香水的一些记载，但是香水最早并不是产生于中国，而是从古代美索不达米亚和埃及开始，被罗马人和阿拉伯人进一步提炼。
世界上第一个被记录的香水制造商是美索不达米亚二千年前一个名叫Tapputii的女人，她把花、油和菖蒲与其他芳香烃一起蒸馏出来，然后过滤，再把它们多次蒸馏提纯。
现在生活中香水对于人们来说应该是很重要的，而香水的背后，究竟有什么样的魔力，让人们如此着迷呢？
根据高中所学的知识可以知道香水香气迷人的魅力来源于酯类物质。
没错，就是它们：
是不是觉得这些酯的名字都飘散着香味呢？酯主要由羧酸与醇直接反应制得（酯化反应）：
RCO-OH H-OR′ → RCO-OR′ H2O
除了酯以外，还有一个我们熟悉的物质为香水增添了一丝香气。它就是醛——醛的用处很多：比如苯甲醛具有杏仁香味；另一种醛可以模拟出紫罗兰味；它们还可以使香水有鲜明的识别味并且表现出新的丰富的味觉特征。
香水定香剂的种类为了香气能更长久地保留，人们制造出了定香剂，可以用作定香剂的香料很多，如下所示。
1.动物性天然香料定香剂：琥珀、蓖麻、麝香和果子狸。
2.植物性天然香料定香剂：树脂类化合物(安息香、拉布丹、没药、橄榄石、贮藏木、吐露香脂)。
3.合成香料定香剂：合成固定剂包括低挥发性物质(二苯基甲烷、环戊二烯内酯、氨溴化物、水杨酸苄酯)和几乎没有气味的、蒸气压很低的溶剂(苯甲酸苄酯、邻苯二甲酸二乙酯、柠檬酸三乙酯)。最常用的定香剂就是苯甲酸。
苯甲酸分子模型
针状的苯甲酸晶体
那么香水又应该如何保存？香水应该存放在阴凉的地方，避免阳光的照射，或者室内温差大的环境下；并且喷头应保持清洁与干燥，使用完毕后应将瓶盖盖起来，避免香水里酒精成分的挥发。
通过上述对于香水的介绍，相信对于香水有了更加深刻的了解。虽然它拥有迷人的气味，但是过量的使用对于身体也是有害的——主要会影响记忆力、神经、鼻子以及呼吸道，在今后的生活中应适量的使用香水。
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