草酸又名乙二酸，易溶于水，广泛分布于植物、动物和真菌体中。草酸食用过多，长期会影响钙、铁、锌等矿物质的吸收，草酸被吸收进入血液，会有形成肾结石的风险。
大多数人都知道菠菜属于草酸含量比较高的一类蔬菜。那除了菠菜，日常生活中，还有哪些草酸含量高的蔬菜，来了解一下！草酸含量排名如下：g/100g
水芹1.48-1.70、尖叶菠菜1.333、马齿苋1.31、木薯1.26、苋菜1.09、空心菜0.691、圆叶菠菜0.606、香椿0.514、韭菜0.162、蒜苗0.151、绿豆芽0.147、小白菜0.133、油菜0.105、秋葵0.104，大家常说的茭白是0.083。为了不摄入过量草酸，最好去掉涩味再食用。
水芹
常见蔬菜草酸含量表
那我们如何去除蔬菜中的草酸，去掉涩味，炒菜前多一个步骤就可以解决。
焯水
蔬菜洗净后，放入已经烧开的沸水中，焯水一分钟捞出，就可以去除80%左右的草酸，这样含量特别少，就可以放心食用了。图片来自网络，如有侵权，请联系删除，谢谢！
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