鸡油烙饼怎么做好吃又简单？下厨无废品鸡油来增香

#「闪光时刻」主题征文 二期#

大家好，我是老马爱唠叨，好吃但是不懒做，每天更新避免“失误”的美食做法，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！

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话说每到过年之前家里都会买几只大肥鸡备着，不管是做小鸡炖蘑菇还是黄焖鸡都大有用武之地。可是大家都喜欢吃散养鸡，肥鸡，剩下一大堆鸡油却看着望而生畏，炒菜不香，扔了可惜，有什么特别好的处理方法呢？老话说“下厨无废品”，不管是炖鸡产生的鸡油还是直接切出来的鸡油，咱们都有好办法。所以今天我和大家分享一个鸡油烙饼的做法，金黄酥脆层次分明，葱香浓郁风味独特，大冷天儿提前享受春天的温度。

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鸡油烙饼

食材准备面粉一碗，鸡油一块，生姜一块，大葱一根。

鸡油切小块，葱姜切末备用。

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行军锅烧热，放入一块鸡油使用最小火炼制鸡油，看到锅里的油渣变成金黄色之后放入葱姜和花椒，所有食材全部变成棕红色的时候捞出不用，盛出鸡油䁁凉备用。鸡汤表面的油也能用，提前加热一下就可以。

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把面粉放入聚宝盆，加入半勺咸盐，分几次倒入准备好的温水和成面团，然后盖上湿布醒30分钟左右。用凉水和面容易硬，用开水和面容易烫熟，烙出来之后不筋道。面粉和水的比例2:1即可。

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面团醒好之后再揉至表面光滑，然后擀成3到4毫米左右厚度的长方形或者圆形。这一步要反复多做几次，避免饼坯收缩反弹，烙出的饼一点都不松软。

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在擀好的面皮上均匀涂抹鸡油，撒一把葱花，半勺咸盐，然后把面皮卷起来，封住上面和两侧的缺口，接着按压成饼坯，最后擀成薄饼备用。折叠面皮的次数越多分层越多，可以把封口之后的面皮抻长多叠几次。擀饼坯要求两面反复进行，保证分层的效果。

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行军锅烧热刷一层鸡油，然后放入饼坯使用中小火烙至两面金黄，看到烙饼表面出现许多小鼓包即可盛出装盘。这时候还有关键的一步，把烙饼拿起来使劲摔一下，排气的同时让烙饼的分层更加明显。

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今天的去鸡油烙饼是参照七八十年代家里用猪油烙饼的做法，香气扑鼻但是一点不腻，因为做的次数少，所以给家里人的体验也都不错。注意炼鸡油的时候使用最小火，加入香料的种类可以按照个人的口味来调整，总的原则来说宜少不宜多，不要产生苦涩的味道。做饼坯的时候注意两面反复地擀，让面皮充分地舒展，避免有的地方形成死面影响口感。最后建议大家还可以做一些鸡油焖萝卜，鸡油饭，鸡油白菜等等菜肴，一点点的改变就能带来完全不一样的风味体验。

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