#创作挑战赛#

每年的这个时候,我都会用洋姜腌点小咸菜,非常喜欢它的脆脆的口感。

整块洋姜怎么腌咸菜不坏(用洋姜腌点小咸菜)(1)

洋姜是菊芋的地下块茎,是不规则的圆形,长得有点像小芋头。

又因为它长得有点像姜,却没辣味,所以很多人叫它鬼子姜、姜不辣。

我们这里对洋姜的通俗叫法地环,听起来更形象。

菊芋在野外都是成片生长的,生命力非常强,不用人工管理,是大自然给人类的馈赠。

菊芋被霜打后,茎叶早已经干枯了,而地下的块茎洋姜也长大了,这时候正是挖菊芋的好时节。

整块洋姜怎么腌咸菜不坏(用洋姜腌点小咸菜)(2)

把菊芋地上的杆子用手薅起来,就会带出来一些菊芋。再用锹把根附近的土翻一翻,还会找到许多掉落的洋芋。

这样挖十棵八棵菊芋,就会收获不少洋姜了。

洋姜可以直接用盐水腌、酱腌、糖醋腌,或是做泡菜,微微有点甜味,吃起来非常脆爽。

我非常喜欢把菊芋直接用盐腌成小咸菜,做法简单,腌好后还可以进行进一步的调味。

下面就一起来看看吧。

整块洋姜怎么腌咸菜不坏(用洋姜腌点小咸菜)(3)

挖回来的菊芋表面有许多泥土,放到水里泡一会儿,再用水冲洗几遍,去除不新鲜的部分,捞出来放到太阳下晒干水分。

晒菊芋可以使菊芋里的水分减少一些,这样腌出来的咸菜口感更好,也更容易存放。

等菊芋表面轻微有一些皱褶,拿回来加一勺盐拌一拌,腌出水分,控去多余的水分,找一个干净无油的密封容器,加一层菊芋加一层盐,装满后,用煮开后晾凉的花椒盐水灌满,密封冷藏保存。大约一星期左右就能腌透。

整块洋姜怎么腌咸菜不坏(用洋姜腌点小咸菜)(4)

腌透以后,可以直接吃,也可以切片拌调味料吃,口感脆脆爽爽的,别一番风味。

相信你也会喜欢它的口感的,如果你没吃过的话,有机会一定要尝尝哦。

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