诸城辣丝是潍坊市诸城市的一种特产。诸城的名字来源于据说是大舜出生地的诸冯村，《孟子》记载“舜生于诸冯，迁于负夏，卒于鸣条，东夷之人也”。诸城也是苏轼写作《水调歌头·明月几时有》的密州城。
诸城辣丝
辣丝，有的地方是用芥菜头切丝微炒后焖而成，之所以微炒是为了加热，不能炒得太熟是为了保持辣菜里面酶的活性，辣丝的制作离不开酶的反应。成品的诸城辣丝是泡在水里的，所以它的制作应该是放在温水中焖一段时间制成。不管是油炒还是水泡，制成的辣丝都有一股呛鼻的芥末味。
芥菜头
辣丝和芥末之所以有相同的气味，实际上，是因为芥末和辣菜都属于芥（gai)菜的一种，芥菜又名芥、大芥、雪里蕻、黄芥、霜不老、冲菜。中国的芥菜主要有种用芥菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。我们吃的芥末就是由种用芥菜，黄芥的种子制成的，黄芥的种子榨油或者磨粉，经过加温后就会产生呛鼻的风味物质。呛鼻的气味实际来自，芥菜中含有的硫代葡萄糖苷（即白芥子甙），经酶水解后产生的具有挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物。诸城辣丝在泡的过程中会加入一些生花生，原因是为了让花生中的油脂吸收一部分反映出来的辣味物质，成为辣味小炸弹。
而对于我们通常所说的“芥末”，除了常见的芥末粉、芥末油，因为有相似风味而被称为芥末的还有另外两种东西，即山葵和辣根。辣根又称西洋山葵、西洋山嵛菜。市售的山葵酱和山葵粉大多为了降低成本而采用辣根制作，真正用山葵制作的产品价格较贵。辣根原产于欧洲南部和土耳其，80年前由英国人引入上海，如今在上海、江苏、山东、辽宁等均有栽培。我国传统意义上的芥末，是芥菜的种子制成的芥末粉和芥末油，是我国北方的一种常见调料，芥末从周代起就已开始在宫廷食用。山葵、辣根、芥末都含有硫代葡萄糖苷，及其水解产物异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物。
辣根
辣菜，又称为芥菜头，它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味，是我国较为著名的蔬菜。除了做辣丝，更普遍的吃法是用盐腌制成咸菜，其实另一种咸菜榨菜也是一种芥菜的产物，是用一种芥菜的变态茎腌制成的。
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