20世纪初，德国化学家威廉·诺曼意外发现：诶，原来，将植物油整形（比如不完全氢化棉花籽油），就能得到一种半固体的酥油，这种半固态的植物油，有好多工业优势：熔点高、氧化稳定性好、货架期长、风味独特、口感更佳、成本更低廉并且，最关键的是：它是植物油啊比动物脂肪（饱和脂肪）更 “健康” 啊这是多么完美的一件事儿啊，简直就是拯救了全人类啊，今天小编就来聊一聊关于一分钟揭秘反式脂肪酸?接下来我们就一起去研究一下吧!
一分钟揭秘反式脂肪酸
20世纪初，德国化学家威廉·诺曼意外发现：诶，原来，将植物油整形（比如不完全氢化棉花籽油），就能得到一种半固体的酥油，这种半固态的植物油，有好多工业优势：熔点高、氧化稳定性好、货架期长、风味独特、口感更佳、成本更低廉。并且，最关键的是：它是植物油啊！比动物脂肪（饱和脂肪）更 “健康” 啊！这是多么完美的一件事儿啊，简直就是拯救了全人类啊！！！
从此，反式脂肪开始引领食品业 “健康新潮流” ，不仅取得了专利，更是火速走红大洋东西南北，被西方发达国家大范围宣传推广，以人造奶油、起酥油、煎炸油等产品的形式投放市场，并广泛用于各种糕点、饼干、油炸食品的制作。许多速食食品及快餐连锁企业因此而将一贯使用的饱和脂肪酸（黄油等）改为反式脂肪酸，以顺应时尚风潮。
顺便说一句，在反式脂肪被发明前，食品加工中用来使口感松软的 “起酥油” 是猪油。
反式脂肪酸从此为全世界的食品工业立下了“汗马功劳”......只是，三十年河东三十年河西，当年，打死反式脂肪也不曾想到：日后它不仅会失宠过气，还会失意落马、被送上危害人类健康的审判席。
反式脂肪都对人类干了什么？
以至于人类翻脸不认功！
来，几图读懂，
反式脂肪N宗罪
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反式脂肪：诱发心血管疾病
2018年5月14日，世界卫生组织在一份草案中呼吁各国5年内彻底消除食品中的人造反式脂肪。草案中提出，大量试验及证据表明，反式脂肪酸可能诱发心血管疾病、糖尿病等老年常见慢性病，全球每年有超过50万人因此死亡。
反式脂肪酸常见来源
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1 |
人造奶油 |
人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油，即人造奶油。 |
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2 |
蛋糕 蛋黄派 |
2010年，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所联合北京市营养源研究所曾对市面上的21种点心进行调查，发现：超过30%的派类点心，反式脂肪酸含量都在2%以上！ |
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3 |
薯片 |
中南大学湘雅二医院营养科主任唐大寒指出，100克薯片的油脂约为24克，按薯片中反式脂肪酸约占油脂含量的15%计算，100克薯片中就含3.6克反式脂肪酸。 |
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4 |
奶茶 |
上海消协实验证明，喝一中杯奶茶，摄入的反式脂肪酸就已达到3～9g。 |
反式脂肪的美丽“别称”
氢化植物油、部分氢化植物油、氢化脂肪精炼植物油氢化菜油、氢化棕榈油、精练棕榈油固体菜油、固体植物油起酥油、人造酥油、植物酥油人造奶油、人造黄油、人造脂肪植物黄油、植物奶油、奶精植脂末代可可脂、麦淇淋
......总之，听上去都很洋气，网红嘛......
回想那些年，我们喝过的三合一咖啡...曾经盛行的奶油蛋糕...还有那些用廉价巧克力当夹心的点心...当然，还有曾经令我们无比幸福的冰淇淋、爆米花、威化饼干、酥皮点心、奶油泡芙们...以及你们还在痴迷的汉堡薯条炸鸡块各种派......不能再举例了，眼泪已经流成河了......
