来源：【曲靖日报-掌上曲靖】
学校值班领导、老师和学生一起就餐。王定国摄
宣威市第八中学始建于2003年9月，现有初、高中年级79个班，在校学生5000余人。面对庞大的师生群体，如何让大家吃饱吃好，这是学校的管理者们一直在思考、实践、探索、完善的问题。
“卫生比原来好了，菜品也多了，每天用在生活费上的钱不超过16元，生活成本和之前的差不多，但吃的品质却提升了很多。”高三年级理科288班的韩胜港同学说。
今年高考期间，学校为参加高考的1080名高三学生提供了免费用餐。高一年级的新同学在开学第一天也收到了一份惊喜——学校为新生和家长提供了免费用餐。来自宣威市阿都乡的梁娅婷同学说：“没想到进校第一天就品尝到学校免费提供的丰盛晚餐，感觉很人性、很温暖，每个月的生活费比自己之前想象的要低，家庭经济负担就小了，很喜欢这所学校。”
自主经营
探索职业经理人管理模式
在2016年7月以前，宣威市第八中学食堂运营模式为招标经营，实行目标责任制管理，由学校遴选经营者全权负责管理食堂一切日常事务。学校另行选配6位教职工专职监督管理，负责食品卫生、食材查验和安全生产工作，财务人员对食堂账务进行系统管理，学生持卡消费。由于学校参与度低，经营分散，经营者微利经营产生抱怨，学生吃得不好吐槽不少，再加上多头管理，食材监管难度大，食品质量难管控，安全隐患较大。
2016年8月，学校经多次调研考察，与一家公司签订目标责任书，对学生食堂实行公司化运营管理。由于引进公司逐利心切，导致饭菜质差量少，师生反响强烈。2017年1月，学校强行提前终止为期一年的合同，把食堂经营管理权收归学校，综合个体经营和公司化运作的经验，采取聘请职业经理人管理食堂日常事务，实行自主经营。在食堂自主经营模式基本成熟后，2019年，学校把过去租赁经营的学校商店转型为学校自主经营的服务中心，微利向师生提供学习生活必需品。
按照学校规定，食堂从业人员的聘用管理由学校聘请的职业经理人自行招聘、管理和使用。在选聘食堂从业人员时注重思想政治素质、业务技术能力、责任心等综合考评。上岗前严格进行健康体检，聘用后进行岗前培训，增强从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，提升服务水平和质量。学校加大对食堂的投入，2016年以来先后投入500余万元，对食堂设施设备进行了维修改造，添置了土豆脱皮机、绞肉机、切菜机、和面机、自动包子机、洗碗机等设备，燃料由油改气，提高了工作效率，降低了人工成本，保证了食堂的正常运营，为学生提供优质的后勤保障。
来自河南的边静涛在宣威市第八中学食堂担任职业经理人已有近6年时间，从一开始代表公司到现在代表学校参与食堂管理，他的思想也发生了根本转变。他说：“以前公司是以追求利润为中心，现在是以服务学生为中心，每次听到学生称赞食堂的饭菜，自己内心也感到很自豪。只有真心服务好学生，才能得到大家的认可。”
严控选材
让师生吃得健康放心
学校在物资采购中严格遴选，把好材料关。每学期开学前由膳食管理中心组织，按物品种类面向社会公开询价采购，米、面、油、调料每个月报价一次，荤菜每15天报一次、时鲜蔬菜每周报一次。供应商对食品的采购进行现场询价，学校膳食委员会以供货商报价为基准，对其质量、价格、服务态度，学生反映等因素进行综合评定，选定质量好、报价实惠、诚实守信、服务态度好的供应商，并签订供货合同和食品安全责任书。同时，将中标者的报价表在学校供货商微信群中予以公布，让大家互相监督。如果供应商所报价格和质量不符，或出现其他违规情况，将被学校永久性取消供货资格。
在进货时，验收员严把货物验收关，对货物的质量、数量、产品商标、生产日期、保质期进行认真的核对检查，杜绝不合格物品进入库房。库房建立严格的出入登记制度，各类物资分别登记，立标建卡。学校对食堂库房实行“每周一盘查，每月一清理”，杜绝食材腐烂变质、流失和过期等现象发生。
在符合国家食品安全标准的情况下，学校对食材选购作出要求。比如用量最大的洋芋和猪肉，洋芋要求单个125克以上，猪肉要求用公猪肉（除种猪）去除内脏、头、脖、脚外150公斤以上。从事猪肉经营的陈贵书和学校打交道已经有5年多时间了，他说：“现在学校的采购数量增加了，要求也更高了。以前是收购到什么样的猪就给学校送什么样的肉，现在必须按照学校的规定收购200公斤以上的公猪，标准要在学校的要求之上才行。”
在确保提供安全、卫生食品的前提下，学校要求厨师、面点师注重菜品的多样性，制定多个菜谱，尽量不重样。根据菜谱要求，对当天所用食材用量，进行预估，较为准确地安排好每天的用量，尽量避免浪费。目前，学校每天的菜品在50种以上，食堂统一提供餐具，菜品实行学校统一定价：米饭1元／生／餐，学生不够吃可免费添加，荤菜（肉）2．8元／个，蔬菜0．8元／个，汤免费。学校服务中心只销售学生日常生活学习用品，不销售零食，价格略低于市场价。
不以盈利为目的的自主经营实行两年多来，学校食堂得到了全体师生的一致好评，饭菜质量高、分量足、品类全，学生花钱少、吃得好，满意多了，吐槽少了。初三年级102班的唐康力同学说：“菜的量多了，味道也更好了，但花的钱并没有增加。”
除了抓好菜品的数量和质量，学校还把食堂经营产生的微利回馈给学生，每年的新生入学、高考和家长会期间，学校都会为学生及家长提供免费餐。副校长徐广文表示，在巩固食堂经营管理的基础上，下一步将争取把复印室和医务室纳入学校自办、自管、自营范围，为学生提供更好的服务。
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