喜欢吃猫耳朵是因为它的名字，再后来是因为猫耳朵里藏着故事， 藏着奶奶对孙女无私的爱。
小时候，奶奶最喜欢我了，我是家中的长孙，最得宠，只要我不高 兴，奶奶就会变着法儿哄我开心。烈日炎炎的中午，我没什么胃口，不 想吃饭。
“吃焖面吗？”
“不吃。”
“吃汤面吗？”
“不吃。”
“吃饺子吗？”
“不吃。”
奶奶一直在问，我也一直在摇头。“吃猫耳朵吗？”奶奶又开始不 厌其烦地问了，奶奶就是这样，只觉得一顿饭不吃会影响我的发育。
当听到“猫耳朵”时，我说了句“吃哩，啥是猫耳朵？是用猫的耳 朵做的吗？ ”我天真地问道。
奶奶故作神秘，我跟到厨房，边玩玩具边看她怎样做出猫耳朵。只见奶奶和平常一样活面，只不过这个面好像比平时的面要软一些，我见 她用右手搏指和食指轻而易举就能描出一"小块，然后在纤细的局梁杆做 成的圆盘上用大拇指一搓，小面块就卷了起来，活像猫的耳朵一样，为 了加快进度，奶奶还会左右手开弓，不一会儿就搓了好多个，随后放到 开水锅里煮熟，捞起来，再配些佐料，把事先炒好的鸡蛋西红柿和猫耳 朵混在一起大火一炒，出锅。耳卷里吸着汤汁，味道超美，那顿饭我吃 得可香了。
奶奶告诉我，关于猫耳朵还有一个美丽的传说，她也是道听途说听 来的。那时元朝刚统治中原不久，禁止中原人用刀，每10户共有一把菜 刀，每日使用必须由“鞑子”批准，很不方便，聪明的妇女便想了一个 法子，“猫耳朵”就这样诞生了。猫耳朵长得特别娇小、圆滑、蜷曲， 像个空心的小贝壳，不似刀拨面、拉面那样苗条。猫耳朵的制作技法用 烹饪行话叫“推捻法”，一种既推且捻的面食制作方法，制作简单，富 有特色，尤其是用莜面做猫耳朵，能推捻成美丽的波浪纹或触须等样 式。
猫耳朵跟唐高宗李渊颇有渊源。公元618年，李渊起兵太原，攻城
略地，势如破竹，所向披靡，一统天下后定都长安。翌年，朝政逐渐步 人正轨，闲暇之时，想起了自己的根据地太原，十分怀念。于是，找了 个阳光明媚的日子，亲率将士千余人来到太原，邀请当地官民，一起庆 祝，整个太原城沉浸在欢乐祥和的气氛中。黎民百姓更是欢天喜地，穿 新衣、放爆竹，亮绝活，拿好酒，感谢这些建国功臣。说来奇怪，城里 一毛氏酒馆，忽然有十几只毛色斑驳的猫儿相聚，抓耳嬉戏，十分好 看。正在为做何种面食犒劳官兵的老板，顿生新意，遂活面揉团，拧成 猫耳的形状，加上等调料用大火炒，口感甚美。当日中午端上来献给李 渊及将士们，并说道：“吾以献吾心，不如献猫耳哉！ ”李渊听后，大 叫一声“好！ ”将士们品尝后也都称赞是一道绝好的美食。
北方多面食，猫耳朵自然起源于中国的北方地区，准确地说是山西 的中北部。内蒙古西部、河北张家口等地也有这种食俗，但这种食俗是 受晋北影响形成的；以大米主食的南方也吃猫耳朵，不过只把它当作小 吃。猫耳朵面食在民间发展极广，制法多，名称各异。如晋中的制作方 法是将荞面揉好，搓成指头粗细的条状，掐成豆大小块，在左手心上搓 检成小花疙朵，叫做“疙朵儿”，也叫“碾挖瘩”，有的则双手持之， 在面板上搓捻成形。山西岚县一带将白面擀片切丁，用筷子头捅捻出小 窝，称为“珍珠疙窝”。在尧都等晋西南一带，则是我奶奶的那种做 法。
猫耳朵不仅在国内有名，国外也是很受追捧。经常吃西餐的人可能 对意大利的通心粉耳熟能详，这种贝壳形状的通心粉像极了中国的“猫 耳朵”。据说马可波罗当年来中国，非常喜欢吃中国的“猫耳朵”，于 是学会了它的做法，回去后就仿制出来，再后来就用机器批量生产，演 变成了今日的通心粉。看来猫耳朵应该是通心粉的鼻祖。
