今天来介绍一道比较广东特色并且有创意、是妈妈们比较喜欢的一道广东菜，叫“蟹黄”粉丝煲。为什么要双引呢，因为这蟹黄不是真的蟹黄，而是用它代替，味道有过之余而无不及哦，非常的好吃，令人回味，下面一起来看看。
文/老虎头上的兔子
一、泡粉丝用热水还是冷水
在做这个菜前，我们先分清楚 ，泡粉丝用热水还是冷水？了解过后，很多人也会像我那样感叹，原来以前都做错了，那是为什么呢？以前总是用冷水泡，还以为泡的时间越长越好，其实都错了。粉丝不宜泡太长，这样容易造成口感的失误，吃起来就没有嚼劲，糊成一团。粉丝泡得好，从两点出发，一是一定要用热水，这样能胀发时间快，就能减少泡的时间。二就是时间，不能超过三分钟，这样出来的粉丝才有口感，才有嚼劲呢！把粉丝泡好了，那么做这道菜就顺手了，等于成功了一半，所以朋友们，以前都做对了吗？
二、“蟹黄”粉丝煲的做法
1、食材准备。这里所双引的蟹黄其实就是咸蛋黄，从性价比的角度出发，再加上现在不是吃螃蟹的好时机，所以就换成了咸蛋黄，这味道一点也不输，加上一些海味干货调剂，这味道只应天上有呢！食材需要咸蛋黄3-4个、干虾米和瑶柱一小抓、粉丝适量、肉末适量、生姜、香葱、白糖、老抽、盐等。
2、食材处理。咸蛋黄最好选用从整只咸蛋中挖出的，这样的质地更油润松散。挖出蛋黄以后，捣成泥，剩下的蛋清可以直接蒸来吃，或者跟肉饼一起蒸也是很美味可口的。粉丝按以上方法进行泡发，用热水，泡三分钟即可。瑶柱和虾米清洗过后放碗里进行泡发，当瑶柱身软，即撕成丝再继续泡发待用。猪肉适量，切成块，再剁成末备用。生姜切片，香葱切末。
3、炒食材。首先上炒锅，热油，下姜片和葱白进行爆香，接着倒入咸蛋黄泥，开小火炒至出油，然后加肉末、泡好的瑶柱和小虾米，开中大火进行翻炒均匀、香气四散。差不多的时候加入泡好的粉丝，粉丝需抓干，如果太长，可以一边下锅一边用剪刀修剪。加入少量的清水或高汤让粉丝尽情翻炒并吸味。倒入一些食用油，这样能让粉丝有一个油亮光泽的效果，接着加入食盐调味、老抽上色，翻炒均匀。
4、食材车到砂锅。炒好的食材全部转到砂锅，调小火，盖上盖子焖两分钟，当你听到粉丝开始干涸并发出声音时就可以关火了，出锅前撒上香葱，那便可以了哦！虾米和粉丝是绝配，不论是什么形式的粉丝煲，自己总会加一些虾米来调味的，这味道真的很搭、很鲜。这次还加了蛋黄的咸香，还有瑶柱特有的清甜，这一锅真是无敌了，不论是广东人还是哪里人，都有机会爱上。趁着母亲节，给妈妈尝试做一份吧，不要总以为妈妈这个不爱吃那个不爱吃，只要是出自你的手，妈妈都爱呢，当我们有能力时，就像呵护小朋友一样呵护自己的双亲吧！
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