炸平菇，用面粉还是用淀粉？都错了，教你正确做法，酥脆可口，香
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炸平菇，用面粉还是用淀粉？都错了，教你正确做法，酥脆可口，香！』
三伏天过后，虽然气温还在30℃以上，但明显比前段时间凉快了许多，早晚非常凉爽。温度适宜，家人的胃口也变好了，最近总说要吃点味道香的来解馋，昨天我就带着家人去吃了一顿烤肉，五花肉、鸡肉烤得滋滋冒油，简直太香了，一顿花了一百多，还觉得没吃过瘾。
烤肉虽然好吃，但经常吃也负担不起，最近我经常在家给家人做些小零食，香脆可口，咸香入味，一点都不比烤肉差，一顿才花5块钱，吃得有滋有味，比烤肉便宜，还解馋。
这道小零食就是椒盐蘑菇，也就是炸平菇，其实除了平菇，香菇、杏鲍菇等也可以炸着吃。
不过要说口感最好，还得是平菇。炸平菇非常简单，但很多人做的都不好吃，要么口感不酥脆，要么不入味，一点都不香。想要做出和饭店里一样好吃的椒盐蘑菇，必须掌握一些技巧，比如平菇怎么处理，用面粉还是淀粉挂糊，怎么炸等。
今天我和大家分享一下做椒盐蘑菇的技巧，掌握好面糊的调法，保证平菇酥脆可口，非常入味，做一盘都不够吃。
【椒盐蘑菇】
准备新鲜平菇、鸡蛋、淀粉、面粉、十三香、辣椒粉、十三香、胡椒粉、花椒粉、食盐、椒盐、鸡粉等。
【做法】
1、做椒盐蘑菇，一定要买新鲜的平菇，口感肥厚，水分充足，炸出来才会酥脆，而且新鲜平菇营养更丰富。把平菇撕成长条，放进淡盐水里浸泡5分钟，捞出冲洗干净后沥干水分。
2、炒锅里倒入半锅清水，加入一勺盐、一勺油，烧开后倒入平菇焯水半分钟。焯水可以让平菇快速变熟，减少油炸的时间，口感不油腻。同时，焯水还能杀灭平菇中的细菌，去除平菇的“生味”，炸好的平菇更好吃，焯水后捞出沥干水分。
3、大碗里倒入面粉和淀粉，比例是3:2，打入一个生鸡蛋，再倒入适量清水，用筷子搅拌成细腻的糊状，保证没有干粉。
4、向面糊中加入适量食盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、花椒粉，用筷子搅拌均匀，然后倒入焯过水的平菇，用筷子翻拌均匀，让平菇均匀地裹上一层面糊。
5、锅里多倒点油，大火烧至六成热时转中小火，把平菇一个个夹入锅中油炸，下锅后不要马上翻动，炸几秒钟定型后就要经常翻动，让颜色炸得更均匀，表面金黄后捞出沥油。
6、大火将油温升高，倒入平菇复炸半分钟，立刻捞出沥油，倒入小盆中根据个人口味撒上椒盐、辣椒粉、孜然粉等，翻拌均匀，装入盘中，椒盐蘑菇就做好了。
用这个方法做的椒盐蘑菇，口感酥脆，非常入味，就算是放2天也不会皮软，依然很酥脆，所以很适合做成家庭小零食，既好吃又营养。
【炸平菇的技巧】
①平菇有很多的褶皱，清洗起来有些困难，所以冲洗干净后用淡盐水浸泡一下，可以杀菌消毒，平菇更加干净，吃得更放心。
②平菇洗净后不能直接挂糊，还要多做一步，就是焯水，焯水后的平菇更容易炸熟，也没有生味。平菇焯水后必须沥干水分，再倒入面糊中，否则一下锅就会溅油。
③给平菇挂糊，用面粉还是用淀粉？正确答案是面粉、淀粉都要用，掌握好3:2的比例，口感才酥脆，鸡蛋也不能少，这样口感更膨松。
④想要更酥脆，平菇需要复炸一遍，高油温炸半分钟就可以了，时间长了容易炸糊。
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