炸平菇,用面粉还是用淀粉?都错了,教你正确做法,酥脆可口,香

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『炸平菇,用面粉还是用淀粉?都错了,教你正确做法,酥脆可口,香!』

炸平菇用淀粉还是面粉(用面粉还是用淀粉)(1)

三伏天过后,虽然气温还在30℃以上,但明显比前段时间凉快了许多,早晚非常凉爽。温度适宜,家人的胃口也变好了,最近总说要吃点味道香的来解馋,昨天我就带着家人去吃了一顿烤肉,五花肉、鸡肉烤得滋滋冒油,简直太香了,一顿花了一百多,还觉得没吃过瘾。

烤肉虽然好吃,但经常吃也负担不起,最近我经常在家给家人做些小零食,香脆可口,咸香入味,一点都不比烤肉差,一顿才花5块钱,吃得有滋有味,比烤肉便宜,还解馋。

炸平菇用淀粉还是面粉(用面粉还是用淀粉)(2)

这道小零食就是椒盐蘑菇,也就是炸平菇,其实除了平菇,香菇、杏鲍菇等也可以炸着吃。

不过要说口感最好,还得是平菇。炸平菇非常简单,但很多人做的都不好吃,要么口感不酥脆,要么不入味,一点都不香。想要做出和饭店里一样好吃的椒盐蘑菇,必须掌握一些技巧,比如平菇怎么处理,用面粉还是淀粉挂糊,怎么炸等。

今天我和大家分享一下做椒盐蘑菇的技巧,掌握好面糊的调法,保证平菇酥脆可口,非常入味,做一盘都不够吃。

炸平菇用淀粉还是面粉(用面粉还是用淀粉)(3)

【椒盐蘑菇】

准备新鲜平菇、鸡蛋、淀粉、面粉、十三香、辣椒粉、十三香、胡椒粉、花椒粉、食盐、椒盐、鸡粉等。

【做法】

1、做椒盐蘑菇,一定要买新鲜的平菇,口感肥厚,水分充足,炸出来才会酥脆,而且新鲜平菇营养更丰富。把平菇撕成长条,放进淡盐水里浸泡5分钟,捞出冲洗干净后沥干水分。

炸平菇用淀粉还是面粉(用面粉还是用淀粉)(4)

2、炒锅里倒入半锅清水,加入一勺盐、一勺油,烧开后倒入平菇焯水半分钟。焯水可以让平菇快速变熟,减少油炸的时间,口感不油腻。同时,焯水还能杀灭平菇中的细菌,去除平菇的“生味”,炸好的平菇更好吃,焯水后捞出沥干水分。

炸平菇用淀粉还是面粉(用面粉还是用淀粉)(5)

3、大碗里倒入面粉和淀粉,比例是3:2,打入一个生鸡蛋,再倒入适量清水,用筷子搅拌成细腻的糊状,保证没有干粉。

炸平菇用淀粉还是面粉(用面粉还是用淀粉)(6)

4、向面糊中加入适量食盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、花椒粉,用筷子搅拌均匀,然后倒入焯过水的平菇,用筷子翻拌均匀,让平菇均匀地裹上一层面糊。

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5、锅里多倒点油,大火烧至六成热时转中小火,把平菇一个个夹入锅中油炸,下锅后不要马上翻动,炸几秒钟定型后就要经常翻动,让颜色炸得更均匀,表面金黄后捞出沥油。

炸平菇用淀粉还是面粉(用面粉还是用淀粉)(8)

6、大火将油温升高,倒入平菇复炸半分钟,立刻捞出沥油,倒入小盆中根据个人口味撒上椒盐、辣椒粉、孜然粉等,翻拌均匀,装入盘中,椒盐蘑菇就做好了。

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用这个方法做的椒盐蘑菇,口感酥脆,非常入味,就算是放2天也不会皮软,依然很酥脆,所以很适合做成家庭小零食,既好吃又营养。

【炸平菇的技巧】

①平菇有很多的褶皱,清洗起来有些困难,所以冲洗干净后用淡盐水浸泡一下,可以杀菌消毒,平菇更加干净,吃得更放心。

②平菇洗净后不能直接挂糊,还要多做一步,就是焯水,焯水后的平菇更容易炸熟,也没有生味。平菇焯水后必须沥干水分,再倒入面糊中,否则一下锅就会溅油。

炸平菇用淀粉还是面粉(用面粉还是用淀粉)(10)

③给平菇挂糊,用面粉还是用淀粉?正确答案是面粉、淀粉都要用,掌握好3:2的比例,口感才酥脆,鸡蛋也不能少,这样口感更膨松。

④想要更酥脆,平菇需要复炸一遍,高油温炸半分钟就可以了,时间长了容易炸糊。

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