一说到皮蛋，一般人都会想到两道有名的菜式，一个是皮蛋豆腐，一个是皮蛋瘦肉粥。做皮蛋瘦肉粥剩下两个皮蛋，我又加了两个皮蛋，一盒内酯豆腐，做了这道菜。这道菜我没加蒜末、青红椒丁，在调料上用糖醋汁来拌，口味酸甜微辣。
By 厨色生香
用料
- 皮蛋 4枚
- 内脂豆腐 1盒350克
- 香菜 少许
- 凉拌香醋 15克
- 糖 8克
- 酱油 10克
- 香油 3克
- 辣椒油 2克
- 盐 2克
做法步骤
1、内酯豆腐一盒。皮蛋四个，两个牌子的。
2、皮蛋去皮，轻轻剥好，晶莹剔透。
3、把刀沾水，把皮蛋对半切开，一个皮蛋切4瓣，每切一刀都要沾上水，要不皮蛋沾刀卖相不好看。如果皮蛋切丁就无所谓了。
4、把皮蛋摆在一个大圆盘里。
5、撕掉内酯豆腐上的膜。
6、把刀放上面。
7、然后倒扣过来，变成刀在下，盒豆腐在上。
8、用剪子把四个角剪小口。
9、用手轻轻拿下盒底。豆腐的底面，边缘有点破，太嫩了。
10、把刀轻轻从底下抽走，豆腐上面朝上，比较光滑。
11、用刀均匀切片，如果用豆腐做主菜摆盘，直接把豆腐推入盘中就可以了。
12、我用皮蛋摆盘，这么晶莹剔透，不忍心切小块。把豆腐切小块摆盘中央。
13、调碗汁。把配料表中所有调料放在碗中，搅拌均匀。
14、把碗汁浇在食材上。撒上香菜。
15、摆盘。吃时拌匀即可。
小贴士
步骤非常详细，相信大家一看就懂。调味汁随个人喜好，醋应该加一些，中和皮蛋中的碱。
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