肉馅怎么调好吃 水饺（肉馅水饺调馅记好）

肉馅水饺调馅，记好“3要1不要”，肉馅鲜嫩多汁还不柴，你知道吗?亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

冬天到了，很多朋友喜欢在家里包点肉馅水饺吃，肉馅水饺吃起来，可比素馅的好吃多啦，尤其是鲜嫩多汁的肉馅，再配上爽滑筋道的面皮，想起来就要流口水，但很多朋友却因为搞不懂，如何调制肉馅，导致包出的肉馅水饺，肉馅发柴发腥，特别难吃，水饺皮还很容易煮烂，

所以，今天我就分享给大家，肉馅水饺调馅的3要1不要，和一道特别好吃的，白菜肉馅水饺的做法，不管您包啥肉馅的水饺，只需记好这几个技巧，保证您下次包出的肉馅水饺，鲜嫩多汁，入味不柴，水饺皮也特别筋道爽滑，爱吃水饺的朋友，跟我往下看吧。

首先是3放。

不管您调啥肉馅的水饺，都要放花椒水，花椒水的制作很简单，适量的花椒放在碗中，放开水浸泡十分钟左右，就做成了。一斤肉馅，放三两花椒水，放进去的花椒水，一定要充分的搅匀，至倾斜肉馅，看不见花椒水为止，这样才是真正的被肉馅吸进里面，这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁不柴不腥，这一点，朋友们要记好。

肉馅水饺在调馅的时候，一定要放鸡蛋，放鸡蛋的作用是，把打进去的花椒水给锁住，这样肉馅在遇热或调制的过程中，水分就不会再流失了，一斤肉馅里面放上一个鸡蛋即可，放完鸡蛋，立刻充分与肉馅搅拌均匀就行，这一点，朋友们要记好。

肉馅水饺在调馅的时候，一定要放料油，因为料油能起到增香去腥的效果。一斤肉馅要放上二两料油，其余任何油就不用放了。料油的做法很简单，取适量的食用油倒在锅里，放上葱姜，八角花椒，凉油下锅炸干炸香后捞出来即可。料油的用途非常多，给素馅水饺调馅，拌凉菜，炒菜时都可以能用到，建议大家一次多做点，这一点，朋友们也要记好。

接下来是1不要，非常关键，朋友们接着往下看吧。

如果你买的是鲜肉用来包水饺，那么再调肉馅的时候，就不需要放鸡精味精了，尤其是羊肉和牛肉，本身的鲜味很大，就更不需要放鸡精味精啦，放了之后，不但会压制住鲜肉自身的鲜味，还容易遇热后产生别扭的酸味，这一点，朋友们要记好。

1、白菜切末之后，撒上适量的精盐拌匀，腌制30分钟，然后攥干水分，放在盆里备用。接着五花肉馅，放上适量的花椒水，鸡蛋，搅拌均匀后，再放上葱姜末，生抽老抽，13香蚝油，料油，搅拌均匀后，再把处理好的白菜末和肉馅拌匀备用。

2、接着一斤面粉放二两半的清水，再放上一小勺盐，增加面粉的筋性，这样水饺皮才不容易煮烂，然后擀成饺子皮后，把处理好的肉馅包在饺子皮里面，水开煮3到5分钟，直到水饺漂在水面上就好了，再沾上陈醋和辣椒油，再来一瓣蒜，实在太美味了，赶紧做起来吧朋友们。

怎么样？朋友们，看完文章，这次知道肉馅水饺调馅的，3要1不要了吧，记好上面的这几个诀窍，保证您调出的肉馅，鲜嫩入味还不柴，水饺皮也特别筋道好吃，我是大厨江一舟，文章的干货很多，记得点赞收藏保存好，咱们下期见。