今天小编要给大家分享的，这道美食叫做茄汁蛋包饭。这是一道特别有特色的美食，制作起来特别的简单，很多人对这道美食都特别的喜爱，现在很多小吃店都会有蛋包饭买，其实我们自己在家也可以做好，接下来小编就把这道美食的做法分享给大家，让你好吃到停不下来。
准备食材：胡萝卜，虾仁，香菇，玉米粒，青豆，鸡蛋米饭，食用盐，食用油，料酒，番茄沙司，淀粉。
第一步：首先，我们把胡萝卜去皮，清洗干净之后，再切成胡萝卜丁，放在碗中备用，青豆用清水清洗干净之后，沥干水分放在碗中备用，香菇放入清水中泡发之后，我们再把香菇去蒂清洗干净之后，再把香菇切成丁放在碗中备用。
第二步：我们把买回来的鲜虾去掉虾壳之后，再把里面的虾线去掉，然后再用清水清洗干净，把清洗干净的虾仁放在干净的碗中，然后我们在装有虾仁的碗中，加入少量的料酒和淀粉，用手抓拌均匀之后，把虾仁放置一旁备用。
第三步：接着，我们在锅中倒入适量的清水，用大火将过剩的水煮开之后，我们把胡萝卜放入锅中，用大火煮2分钟左右。煮好之后，我们再把胡萝卜从锅中捞出，沥干水分放在碗中备用，接着，我们再把玉米粒和青豆倒入锅中，用大火继续煮2分钟左右，煮好之后，我们再把玉米粒和青豆，从锅中捞出沥干水分放在碗中备用。（把配料焯水之后，制作起来会更容易的炒熟，更节省时间。）
第四步：然后我们再把锅清洗干净，等锅烧热之后，我们在锅中加入少量的食用油，将锅中的油烧至六成热之后，我们再把腌制好的虾仁倒入锅中，用中火去翻炒，一直把虾仁翻炒变色之后，再快速地从锅中捞出放在碗中备用。
第五步：接着，我们在往锅中加入少量食用油，用大火烧热之后，我们再把切好的香菇丁倒入锅中，翻炒片刻之后，我们再把煮过的胡萝卜，玉米粒，青豆倒入锅中，继续翻炒均匀，翻炒片刻之后，最后再把虾仁倒入锅中，继续翻炒均匀，然后我们再把米饭倒入锅中，并加入适量的食用盐，番茄沙司一起翻炒均匀，把锅中的米饭翻炒至粒粒分明之后，再从锅中盛入碗中备用。
第六步：然后我们准备一个小碗，在碗中打入三个鸡蛋，把鸡蛋搅拌成鸡蛋液之后，我们把锅清洗干净，然后倒入适量的食用油，等锅中的油烧热之后，再把鸡蛋液倒入锅中，并让鸡蛋摊成一个蛋皮，接着把炒好的米饭放在蛋皮上面，然后再把蛋皮对半合上之后，再把火关掉，把锅中的蛋包饭盛入碗中，然后在表面淋上适量的番茄沙司，这道美食就制作好了。
以上就是小编给大家分享的这道，茄汁蛋包饭的制作方法，味道特别的鲜美，而且营养特别的丰富，吃起来口感特别的有层次，再搭配上酸酸甜甜的番茄沙司，好吃极了。
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