，今天小编就来聊一聊关于在家怎么做麻香鱼?接下来我们就一起去研究一下吧!
在家怎么做麻香鱼
今天的创意菜将以『裸斑鱼』出发~ 毕竟少刺的鱼才是我们懒癌晚期患者的首选嘛~ 裸斑鱼就是这样的天选之鱼啦~鱼刺又少，肉又嫩，用来烹饪鱼食，再合适不过了~ 口味麻香鱼』这道集合了经典川菜水煮鱼片和沸腾鱼片优点于一身，让我们来看看它麻、香、鲜的鱼肉是如何炼成的吧~ 第一步，片鱼片。 懂行的师傅都知道，这十分讲究刀工。 薄厚不均匀的鱼片，算是失败作品。这里教你一些非常实用的小技巧~ 1.从鱼尾下刀，顺着脊梁骨向上把鱼头剔下来。 2.完整的取下两个腹部的鱼肉，将上面的骨头剔除。 3.切鱼片的时候要大张点，这样在煮的时候才能维持它完美的身线。 接着，码味，加入盐和蛋清，让鱼片更加嫩滑。 撒点豆粉把所有的香味包裹在鱼片上，当有柔软滑爽的手感时就表明可以了~ 紧接着蒜苗，芹菜，凤尾切段，汆水打底捞出。 然后在锅里下鱼片，记住要先下鱼骨，后下鱼片哦。（划重点）七分熟时以迅雷不及掩耳盗铃的速度火速捞出，保持口感最佳的状态。 油锅里下豆瓣，炒出香味后，加入姜，蒜，香料，干辣椒节 接着就到了本菜的重头戏——“青红花椒”！ 待炒出可观的色相后，在锅里加高汤并调味。 慢火烧开，让食材完全融入汤汁中，心急可吃不了热豆腐。 图片 （图片来源于网络） 煮好后滤掉多余的渣，伸出你的双手~跟着大师，左手一个勺子搅动，右手一碗水豆粉慢慢倒入。 待炒出可观的色相后，在锅里加高汤并调味。 慢火烧开，让食材完全融入汤汁中，心急可吃不了热豆腐。 图片 （图片来源于网络） 煮好后滤掉多余的渣，伸出你的双手~跟着大师，左手一个勺子搅动，右手一碗水豆粉慢慢倒入。 勾到浓稠状时，淋到煮熟的鱼片上，不糊锅的同时，使汤汁更为浓郁厚重。 你以为到这里就完了？ 这可是“麻香鱼”呀！ 就这点程度的麻？ 是满足不了我们的！ 做创意菜，我们是认真的！ 来来来，再撒一把青红花椒！ 用七成热的油浇上去，麻在高温的催化下彻底激发出来，发挥到极致！ 当这一口鱼肉塞进嘴里的时候，嫩滑的肉质，即刻融化在嘴里。 麻麻的味道，从舌尖一直延伸下去，呛出的椒香从口中慢慢散开。 细细咀嚼，先是青红花椒带来的触电感觉，紧接着鱼肉的肥美在味蕾上无法抑制的喷涌。 幸福到浑身打个激灵，很麻很过瘾~ 麻辣鲜香是川菜的灵魂，就如四川人骨子里那份热情爽朗。 凝聚在每一道川味美食上，连吃饭也变成一种享受，安逸得很~,
