今天介绍一道健康好吃的绿色食品 ，北京特色的烀饼 。
饼子焦香酥脆 ，韭菜翠绿不塌陷 ，简单有营养 。碗中先打三个鸡蛋 ，加一点温水打散 ，加水后炒出来的鸡蛋口感更滑嫩 ，锅里的油不要太热 ，开小火倒入鸡蛋液 ，同时用筷子向同一个方向不停地搅 动 ，这样很容易把鸡蛋搅散 ，炒成这种鸡蛋碎后盛出来 ，彻底晾凉 。就着油锅放些虾皮小火炒一下 ，虾皮提前用水洗干净 ，并且把水分攥干 ，炒到颜色金黄 ，焦香酥脆 ，晾凉后备用 。
韭菜洗净后一定要把水分控干 ，避免活下的时候出水 ，我买的宽叶韭菜吃着不容易 辣心还好摘 ，切碎后放盘里备用 。准备些包子面不用太细 ，太细的话做出的糊饼口感不好 ，分次加入温水 ，每加一次都要充分混合均匀后再加下一次 ，因为包子面的吸水性不同 ，所以水量也不相同 ，我这是200克棒子面儿 ，最后加了100克温水 ，只要最后搬好的棒子面儿是潮乎乎 的 ，用手攥一下可以成团 ，但是碰它又可以散开就可以了 。拌好的棒子面儿平铺到饼称里 ，平底锅也可以 ，但是一定要凉锅 ，千万不要预热 ，也不要提前刷油 。铺好后用手使劲地按压瓷实，这一步很重要 ，如果不按瓷实最后做出的烀饼就会散开不成形 ，然后调馅儿 ，凉透的鸡蛋碎和虾皮到韭菜里 ，热得不行会把韭菜烫软 ，韭菜本身就很鲜 ，不用太多的调料 ，放些食用油 ，香油 ，盐就可以了 ，而且虾皮是咸的 ，放盐的时候要适量 ，有小苏打的也可以放些 ，可以让韭菜熟了后保持翠绿颜色 ，也可以防止烧心 ，调好的馅儿放棒子面儿上铺均匀 ，不要按压 ，要保持这种蓬松的状态 ，铺好后盖上盖开小火了 ，我家饼称上下盖太浅 ，会压住韭菜 ，我用了其他的锅盖盖上盖 ，先把馅儿烙熟 ，三到五分钟后 ，馅就熟了 ，底部也已定型 ，然后开着盖儿烙，这样可以把护饼烙的酥脆 ，而且韭菜也不会变软塌陷 。
十分钟左右 ，烀饼边缘翘起 ，偷偷看一下底部也烙得焦黄 ，就烙熟了 。韭菜依然翠绿 ，一点都不塌 ，出锅时用两个铲子轻轻地托起来 ，出锅后趁热吃 ，韭菜翠绿 ，韮香扑鼻 ，饼子焦香酥脆 ，看着厚厚的馅儿 ，薄薄的皮儿 ，一人就能吃一整张 ，简直太过瘾了 。低油少盐 ，足够营养健康的粗粮美食 ，喜欢的赶紧试一下吧。不清楚的地方看视频哦，欢迎评论转发。
