腌雪菜的原材料有很多，九头芥、雪里蕻、白菜等等，大家认识最深的估计是雪里蕻，这个比较有名，但个人最喜欢的还是用白菜腌的雪菜，脆嫩爽口有特有的鲜味，这种白菜并不是大白菜，是白梗的青菜，它的梗比较长，用白菜腌的雪菜季节性比较强，它在刚腌好的时候味道是最鲜美的，老远就能闻到香味，用老一辈的话说就是“没有过时”，一般腌好之后要在半个月左右吃完，时间久了，酸味会变重，脆爽的感觉会消失，口感就不好了；
为什么说秋冬天这个白菜腌制的雪菜比较常见呢？因为江浙一带如果是农家栽种的白菜，一般到这个时候才长大，秋天温度高，虫害多，不是专业的蔬菜种植户很难种出成片的白菜，只有到温度降低之后，虫害少了，也不需要天天浇水了，那栽种起来才会更加方便，种好的白菜腌制还需要二十几天，所以一般到秋末才能见到它的身影，冬季农村家家户户都有白菜了，用白菜腌制的雪菜就会更常见一些，具体的腌制方法我之前也有和大家分享过，有需要的朋友可以去看看；
今天到市场上买菜的时候，刚好看到有卖的，就买了一些回家，这样刚腌好的雪菜做法有很多，雪菜炒年糕、雪菜炒牛肉、雪菜炒饭、雪菜肉丝面等等，我最喜欢的还是雪菜炒豆干，简单炒一炒就是一道下饭菜，5分钟就能上桌，不管是配饭、配馒头还是下面条都是不错的选择，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】雪菜250g、豆干350g、小葱、大蒜、红辣椒；
【雪菜炒豆干的做法】
1、做雪菜炒豆干这道菜用到的主要原材料就只有雪菜和豆干，豆干用白豆干、卤豆干或者烟熏豆干都是可以的，雪菜比较咸，豆干的用量可以稍微多一些；
2、这是外面买的雪菜，为了吃得更放心，可以放在清水下面冲洗几遍，清洗干净沥干水分，如果是全程自己腌制的，卫生有保证的情况下可以不用清洗，豆干切成丁；
3、主料准备好之后，准备配料，红辣椒切成段，红辣椒不仅提鲜还有配色的作用，小葱把葱白和上半部分分开，适量的葱花，葱白和切碎的大蒜放在一起，大蒜能增香；
4、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入辣椒、大蒜和葱白，爆出香味之后，下入雪菜，先翻炒一下，把雪菜中的水汽炒干，煸炒出雪菜的香味；
5、大火大约翻炒1分钟，能明显闻到雪菜的香味，下入豆干，继续翻炒；
6、食材快熟的时候，开始调味，加少许生抽、蚝油、少许白糖提鲜，雪菜是有咸味的，这里不用加盐了，翻炒到调料化开；
7、出锅前撒上葱花，翻拌均匀，简单的下饭菜就出锅了，前后不超过5分钟，简单方便；
雪菜炒豆干的做法总结：
1、雪菜炒豆干是素菜，觉得比较素的可以加肉末或者肉丝一起翻炒；
2、雪菜是腌菜，偶尔尝鲜可以，不建议多吃，尤其是老人小孩；
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