创造101小姐姐们一曲魔性的《海草舞》,让这首抖音洗脑神曲再次爆红。不过,跟着摇摆的你,真的知道海草是什么,能吃吗,好吃吗?世界海洋日上周刚过,今天我们就一起来认识一下,海里这些随波飘摇的海草海藻吧~

先来看看下面这张插画,我们常吃的4种“海味”植物都在里面。虽然它们在餐桌上看起来差不多,但在海中的模样、生长的区域,都不一样。

韩国烤海藻紫菜(日料店主也搞混的冷知识)(1)

△ 在岸上傻傻分不清的海藻,在海里的模样和长的位置都不一样。| 插画来自一米市集用户,一位被美食耽误的插画师 @Yolanda Zhao

读完这篇文章,大约需要7分钟。如果你暂时没有时间,可以先收藏。不过关键信息已经被我们贴心整理出来了:

1. 海草是不能吃的,我们平时吃的都是海藻。

2. 日料里绿油油的小菜“凉拌海草”,其实是裙带菜。

3. 味噌汤里的“小片海带”,也是裙带菜。

4. 裙带菜还被叫做“海带芽”,但它和海带只是近亲。

5. 紫菜和海苔不是一种东西,它俩是远亲。

一张图告诉你,这篇文章在说什么

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在维基百科,海草被定义为“分属四个植物科(波喜荡草科、大叶藻科、水鳖科以及丝粉藻科),生长在海洋和完全盐水环境的一类开花植物”。

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△ 海藻是不会开花的,它们的生长过程如上图。

全世界大概有60种海草,有的可以用做肥料,有的用于盖房子(是真的!),还有的用来制作家具和纺织品,但没有一种,是我们食用的

既然海草不能吃,那我们平时吃的那些“海味植物”,究竟是什么呢?下面就来一探究竟!

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裙带菜

最容易被叫成“海草”的,就是裙带菜了。虽然它凉拌的样子绿油油的,有几分海草的神韵,但它可是货真价实的海藻。

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△ 裙带菜最常见的吃法,就是煮汤和凉拌。

裙带菜是一年生大型海藻,生长在暖温带,深约3至10米的清澈海域,成体有1~2米长,叶和茎都可以食用。

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△ 在海里飘摇的裙带菜,长得最像海草。

作为食物,裙带菜的营养十分丰富。1斤裙带菜,铁含量相当于21斤菠菜,维C含量相当于1.5斤胡萝卜。它的含钙量是牛奶的10倍,含锌量是牛肉的3倍。被称为深海里的“绿黄金”一点也不夸张。

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△ 泡发后的裙带菜,确实容易被误认为海带。

除了海草,裙带菜还经常被误认为海带。在台湾等地区,甚至直接被称为“海带芽”。味噌汤里薄薄的那一片裙带菜,你是不是也认错过,还埋怨店家给的海带又小又薄?下次可别再张冠李戴啦!

日常Q&A:调味裙带菜那么绿,是加食用色素了吗?

冷冻加工的裙带菜,需要经过一道烫煮工序,因此褐色的裙带菜烫煮为绿色。不过,市面上也有不良商家,会添加色素、抗氧化剂和保水剂,来保证鲜艳的颜色。如果你发现颜色鲜艳得不正常,或是吃完舌头被染色,那就是染色的没跑了。

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海带

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△ 海带骨头汤,凉拌海带,你更爱吃哪一种?

说完裙带菜,再来说说它同属海带目的亲戚——海带。

海带是正儿八经的海带目、海带亚目、海带科、海带属、海带种。它喜欢生长在冷水里,成体有2~6米长。

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△ 从海里看,海带还挺恐怖的。

海带既可以生长在浅海的潮间带,也可以生长在30~40米的深海里。海水的水质,会直接影响海带的品质。近海的重金属问题越来越严重,不少农人转而选择生长在无污染的远海海带,避免重金属污染。

海带的做法很多,切丝、切片、打结,凉拌、煮汤、卤味,都很好吃。如果你是个海带爱好者,家中常备干海带,下面这份泡发小窍门一定要收好。

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△ 海带泡发,也是有技巧的。

日常Q&A:干海带如何泡发?

1.干海带不用清洗,放入蒸锅大火蒸30分钟。

2.将蒸过的海带放入水中,浸泡1小时。

3.将海带擦洗干净即可。

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海苔

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△ 香脆的海苔,既可以直接吃,也很适合包裹其他食物。

裙带菜之外,另一种身世成谜的海生植物,就是海苔。

想DIY一份紫菜包饭,打开食谱却发现要用海苔。买了海苔当零食,却发现配料表里写着紫菜。

这是怎么一回事?

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△ 紫菜包饭,用的其实是海苔。

其实,市场上大部分海苔,原材料的学名都是“条斑紫菜”。在中国,条斑紫菜是引进自日本的经济海藻品种,生长在北方海岸,成体高12-70厘米。

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△ 海苔在海里的样子,很像紫菜有没有?

条斑紫菜属于红藻门、原红藻纲、红毛菜目、红毛菜科、紫菜属、条斑紫菜种。所以,说它是“紫菜”,其实也没错。

经过烤制的海苔,又香又脆,是其他海藻比不了的。

日常Q&A:海苔如何保存,风味最佳?

海苔好吃,但保存方法不得当,口感很容易就会变差。保存海苔时,需要避免阳光直射,以及高温、高湿的环境。如果一次买了很多吃不完,最好密封放入冰箱,冷藏保存。

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紫菜

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△ 炸紫菜,紫菜蛋花汤,紫菜吃起来真方便。

要说哪种海藻吃起来最方便,那必须是紫菜。不想开火做饭的夏天,掰一小把紫菜,加点虾米,开水一冲就是一碗鲜掉眉毛的紫菜汤。

前面我们知道了,海苔的学名是“条斑紫菜”。常见的紫菜,也有学名——坛紫菜。

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△ 紫菜在海里和在汤里的样子,你能分清吗?

和条斑紫菜这样的外来户不同,坛紫菜是中国土生土长的品种。早在1400多年前,中国北魏《齐民要术》中就已提到“吴都海边诸山,悉生紫菜”,说的就是坛紫菜。

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△ 紫菜是今天介绍的4种海藻里,个头最小的。

坛紫菜生长在温暖的浅海,成体长12-30CM,个头很小。经常被加工成盘状,一盘感觉可以吃一辈子。

日常Q&A:什么是“一水紫菜”?

紫菜像韭菜一样,可以多次收割。新长出的紫菜,第一次收割,叫做「一水」紫菜。一水紫菜品质最好,口感最嫩,营养价值最高。外观上,一水紫菜看上去乌黑发亮,越到后来,颜色越浅,逐渐发绿。这是分辨一水紫菜与其他批次紫菜的重要依据。

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