都市快报
作者：何晨 编辑 孙蒨
新昌炒年糕之于新昌人，就好比杭式面之于杭州人。点心是什么，童年的味道，从小吃到大的东西，是妈妈的味道，是别人不理解，自己却甘之如饴的东西。杭州人对炒年糕，已经是干干的，有点香干、肉丝，是用酱油炒出来，带着浓浓焦香和锅气的。但是新昌炒年糕，其实是“汤年糕”，和杭州人的理解大有偏差。
新昌炒年糕在我眼里就是年糕汤，但是年糕汤的灵魂一定是猪油和鸡蛋丝。
先将肉丝放在油锅里煸炒出油后，倒入青大蒜和青菜等蔬菜煸炒，再加入切好的年糕条煸炒，。等到年糕慢慢出胶纸之后加水熬汤，猪油带着糯米和蔬菜的香味越熬越浓后。临出锅前，再撒上大把经典的鸡蛋丝，真叫完美。
糟肉是嵊州特色，用得是干燥法，且以鸡肉和五花肉为主。但是从舟山一路往东而去，糟肉就慢慢湿润了起来，选用得大多是酒酿为主，糟肉湿湿的带着一点甜味。百井坊巷小厨师餐厅，有一道糟排骨，用得是湿湿的红糟，糟排骨里透着香香的酒酿的味道，肉也蒸得很酥，口味别具风格。
你也可以在南京吃到用酒酿湿糟鸭肉，但嵊州的干糟肉就是不同，嵊州糟肉水分极少，是将半干的酒糟包在纱布里，把汆熟盐卤之后的肉片或鸡肉放在纱布中间盖满酒糟，慢慢地干燥入味。
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食神何晨
何晨，餐饮江湖人称“食神"。从事美食记者十，二年，最高纪录一晚赶场吃13顿。一贯以“五爱四美——爱生活，爱美食，爱美女，爱美景（旅游），爱美酒"为生活哲学，近期为身体健康宣布戒酒，抛弃“爱美酒"，改为“爱美茶，爱美咖"！杭州本土“老男人"，最爱老杭州味道和各地民间口味，爱吃江湖小店“角落头美食"，爱做餐饮行业观察分析，因身体原因不吃甜食和海鲜。“标配行头"：军警帽、8-12串手珠、颜色反差巨大的双色鞋子，常背3-6个包包，近遵医生朋友健康提醒，开始以拉杆箱替代包包。
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