最少的食材种类 最少的调料 却呈现一锅极鲜浓的鱼汤……简单便是生活的乐趣……
By 虫懒懒
用料
- 新鲜石斑鱼 1条
- 荤油 20克
- 生姜 一块
- 料酒 2勺
- 食盐 适量
- 白胡椒粉 3克
- 香菜 1根
做法步骤
1、新鲜的石斑鱼清洗干净 擦干鱼身水分。在鱼身两侧打上花刀。
2、生姜切大片 香菜洗净切段
3、炒锅烧至冒烟 下入荤油 。荤油化开 在锅底撒少许食盐。小心放入石斑鱼。鱼入锅后 不要着急翻动，要煎至表皮定型。
4、晃动炒锅，鱼能在锅内滑动时，小心翻面。鱼身两面煎微焦 定型。一次性加入足量的开水。
5、鱼汤煮沸 撇去表面浮末。
6、放入姜片 淋入料酒 大火煮5分钟。再转成中火炖20分钟左右。
7、鱼汤炖煮至浓白 撒入食盐。关火后撒入 白胡椒粉。先把鱼盛入砂锅中 再浇入炖好的鱼汤。撒少许香菜。
8、✅完成✅
小贴士
煎鱼时 油温一定要够热。才能让鱼皮瞬间定型，不容易粘锅。 煎好鱼后 一定要加入开水。开水是保证鱼汤浓白的关键。 新鲜海鱼本来就很鲜美 所以 无需添加过多的调料。
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